模板食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案版).pdfVIP

.. .. 市场监管总局关于开展食品平安管理人员监视抽查考核有关事宜的公告 一、市场监管总局组织编写了 ?食品生产企业食品平安管理人员必备知识考试题库 ?，开发了 “食安员抽考 APP〞。 二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监视检查时， 统一使用 “食安员 抽考 APP〞对食品生产企业的主要负责人和食品平安管理人员随机进展监视抽查考核， 2021 年监视抽查考核的企业覆盖率应当不低于 90%。 三、监视抽查考核试题应当从 ?题库 ? 中随机抽取。原那么上每人考试题目不少于 30 道，答 对率 90%及以上为合格。 四、食品生产企业要对职工进展食品平安知识培训，可以使用 ?题库 ?和“食安员抽考 APP〞 对食品平安管理人员进展考核，考核不合格的不得从事食品平安管理工作。 食品生产企业食品平安管理人员必备知识考试题库 参考答案 (如有错误请及时反应更正 ) 一、判断题〔共 150 道〕 1.食品生产企业对其生产食品的平安负责。 〔√〕 2.任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。 〔√〕 3.食品平安标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 〔×〕 4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准， 在本企业适 用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 〔√〕 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准， 如 ?食品平安国家标准 食品 生产通用卫生标准 ? 〔GB 14881-2021〕。〔√〕 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 〔×〕 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、 数量相适应的生产设备或者设施， 有相应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施。 〔√〕 8.食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不得为兼职。 〔×〕 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 〔×〕 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递 通道上的通行门撤除。 〔×〕 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品穿插污染，防止食品接触有毒物、不洁物。 〔√〕 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品平安所需的温度、 湿度等特殊要求， 不得将食品与有毒、 有害物品一同贮存、 运输。 〔√〕 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 〔√〕 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业 自行要求。 〔×〕 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 〔√〕 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。 〔√〕 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进展回收，并以此为原料生产新的产品。 〔×〕