健康管理师第七章课件.pdfVIP

营养与食品安全 第一节 营养学基础 第二节 平衡膳食 第三节 保健食品 第四节 食品安全 营养学基础 一、营养素 （掌握 ） 二、能量和宏量营养素 （掌握 ） 三、微量营养素 （掌握 ） 四、膳食纤维 （掌握 ） 一、营养素 相关概念 一、营养素 【营养】 ：机体通过摄取食物 ，经过体内消化、吸收和代谢 ， 利用食物中 对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的 生物学过程 【营养素】 ：是指食物中所含的营养成分 ，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、 矿物质、维生素、水和膳食纤维 【宏量营养素】 ：产能营养素 ：碳水化合物、脂类、蛋白质 【微量营养素】 ：矿物质、维生素 【常量元素】 ：摄入量 ＞100mg/d ；含量 占人体重量 ＞0.01% 矿物质 【微量元素】 ：摄入量 ＜100mg/d ；含量 占人体重量 ＜0.01% 一、营养素 4.膳食营养素参考摄入量 （1 ）平均需要量 （EAR ） （2 ）推荐摄入量 （RNI ） （3 ）适宜摄入量 （AI ） （4 ）可耐受最高摄入量 （UL ） （5 ）宏量营养素可接受范围 （AMDR ） （ 6 ） 预 防 非 传 染 性 慢 性 病