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2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。A 恒温箱B 电烤箱C 发酵箱D 电冰箱正确答案：B2、（单选题）液化石油气必须放在()的专用房间。A 没有火花B 没有明火C 低温干燥D 低温潮湿正确答案：B3、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。A 1分钟B 2～3分钟C 3～5分钟D 5～7分钟正确答案：B4、（单选题）一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。A 2~3B 3~4C 4~5D 6正确答案：C5、（单选题）色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。A 暖色B 冷色C 同类色D 对比色正确答案：C6、（单选题）竞争的实质是是人才和()的竞争。A 科技B 技术C 管理D 知识正确答案：D7、（单选题）对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。A 色性B 浓淡C 明暗D 色度正确答案：D8、（判断题）()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。正确答案：正确9、（单选题）生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。A 30℃B 20℃C 10℃D 5℃正确答案：A10、（单选题）未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A 青壮年B 老年人C 婴幼儿及儿童D 孕妇及乳母正确答案：C11、（单选题）某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。A 分类毛利率B 成本毛利率C 综合毛利率D 销售毛利率正确答案：C12、（单选题）未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A 龙葵素B 氢氰酸C 胰蛋白酶抑制素D 秋水仙碱正确答案：C13、（单选题）销售毛利率是()的百分比。A 毛利额与价格B 毛利额与成本C 净料成本与毛料成本D 毛料成本与净料成本正确答案：A14、（判断题）()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案：正确15、（判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。正确答案：正确16、（单选题）利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A 黄油饼干B 计司茶C 起酥盒D 风味蛋糕正确答案：D17、（单选题）不适宜强化的食品种类有()。A 谷类食品B 日常食用调味品C 禽类D 饮料正确答案：C18、（单选题）“Container”的中文意思是()。A 罐头B 容器C 量杯D 烤箱正确答案：B19、（判断题）()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。正确答案：正确20、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A 金银卷B 水果沙拉C 蒸米饭D 牛肉白菜饺子正确答案：D21、（单选题）一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A 12B 20C 22D 40正确答案：A22、（单选题）作品没有色彩主调，就会导致画面()。A 色彩一致B 色彩统一C 色彩独立D 色彩分裂正确答案：D23、（单选题）常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。A 和面机B 微波炉C 发酵箱D 烤箱正确答案：A24、（单选题）我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A 0.05B 0.025C 0.01D 0.1正确答案：A25、（单选题）价格是原料成本与()的和。A 费用额B 税金额C 毛利额D 利润额正确答案：C26、（判断题）()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。正确答案：正确27、（单选题）勺子的英文意思为()。A spoonB cupC tinD mold正确答案：A28、（单选题）酸奶的英文意思是()。A acidmilkB yorgurtC cheeseD dairy正确答案：B29、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A 20%～35%B 15%～30%C 5%～10%D 10%～20%正确答案：C30、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。A 市场经济B 社会主义C 共产主义D 多元化经济正确答案：A