第7章酒店管理概论.pptxVIP

Hotel Organization Operation酒店组织与运营;本章概要：;学习目的：;饭店的特性：;饭店的特性：;饭店是如何组织的？; ;饭店的成本中心：不直接创收，为收入中心的正常运营提供支持。;饭店连锁集团的优势发挥;收入中心核心部门：房务部（客务部）;房务部 Room Division Department酒店客房部及前厅部总称。主要组织职能为：客房部：客房区域及公共区域前厅部：礼宾部及前厅部;房务部的前厅部;饭店的客房管理;饭店客人的账务管理;饭店客房的门锁管理;饭店客房的预定管理 ;饭店的收益管理;饭店房务部的工作绩效;日平均房价 : Average Daily Rate = 客房收入 / 同期售出房间数 入住率（住房率）: Occupancy Percentage = 售出房间数 / 同期可售房间数 x 100% 可销售房收入：Revenue per Available Room = 客房收入 / 同期可售房间数 或 入住率 X 同期日平均房价 ;例题：根据某酒店客房销售记录计算：;例题：根据某酒店客房销售记录计算：;例题：根据某酒店客房销售记录计算：; 管理层可以据此评估房务部财务绩效 销售部据此安排日后需要加强销售的期间 需要强调的是： 三个数据必须综合使用。 不能单独使用其中之一评估财务绩效;收入中心核心部门：餐饮部 FB Department ;饭店餐饮部选择餐饮销售点类型的标准;餐饮总监（行政助理总经理）向总经理负责。- 各餐厅经理和行政总厨向餐饮总监报告。- 管事部经理负责餐饮部管理各整个部门的财产、 设备供给和调配。厨房的勤杂和器皿清洁。;饭店餐饮部的支持与控制服务;营业时间长，收入不足以抵偿经营成本. 平均账单额低，向客人提供廉价餐饮. 设施太多，过多的设施造成效率低下. 员工离职率高，招募及培训成本高. 娱乐成本高，演出成本与收入不匹配. 营销不充分，很少对外开展营销.;其他收入中心;饭店的成本中心：市场营销部;饭店营销的活动：;饭店市场营销部的组织：;饭店成本中心其他部门;饭店的控制系统理想的控制系统是管理层能够在出现严重问题前迅速发现并纠正经营预算的偏差。;饭店的财务控制;饭店的质量控制饭店的产品是客人在饭店逗留的经历。产品是在客人面前生产出来的。保持质量不变不易。;小结：;本章专业术语：;作业:;职业术语测试：;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Wednesday, December 2, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:01:0210:01:0210:0112/2/2020 10:01:02 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2010:01:0210:01Dec-2002-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。10:01:0210:01:0210:01Wednesday, December 2, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2010:01:0210:01:02December 2, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。02 十二月 202010:01:02 上午10:01:0212月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 2010:01 上午12月-2010:01December 2, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/2 10:01:0210:01:0202 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:01:02 上午10:01 上午10:01:0212月-20