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2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。正确答案：正确2、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。A 深浅对比B 色相对比C 黄蓝对比D 红黄对比正确答案：B3、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A 规格性B 多样性C 数量性D 广泛性正确答案：B4、（单选题）清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A 数量B 重量C 脆性D 形状完整正确答案：D5、（判断题）()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。正确答案：错误6、（单选题）不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A 红色B 黄色C 黑色D 白色正确答案：D7、（单选题）营养物质的消化大多是在()内进行的。A 口腔B 胃C 小肠D 大肠正确答案：C8、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需脂肪酸D 非必需脂肪酸正确答案：B9、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案：D10、（单选题）松质面包的烘烤时间一般在()左右。A 30～35分钟B 25～30分钟C 5～10分钟D 15～20分钟正确答案：D11、（单选题）我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A 轻体力B 中等体力C 重体力D 极重体力正确答案：C12、（单选题）()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A 泡夫B 清酥C 饼干D 奶油胶冻正确答案：D13、（单选题）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。A 外观不整齐B 表皮颜色过浅C 内部形成胶质D 很快膨大正确答案：C14、（单选题）()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱民族B 爱祖国C 爱和平D 爱团结正确答案：B15、（单选题）清酥面坯的主要辅料是()和盐等。A 奶油B 牛奶C 糖D 水正确答案：D16、（判断题）()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。正确答案：正确17、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。正确答案：正确18、（单选题）由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。A 不变B 相同C 无差异D 有差异正确答案：D19、（单选题）()不符合脆皮面包的质量的标准。A 不生不糊B 内部松软C 粗细一致D 外皮松软正确答案：D20、（单选题）清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A 酥面团B 松面团C 热水面团D 油面团正确答案：D21、（判断题）()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。正确答案：正确22、（判断题）()“margarine”的意思是起酥油。正确答案：错误23、（单选题）下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A 鱼B 蟹C 虾D 贝正确答案：A24、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A 抗坏血酸B 鞣酸C 盐酸D 磷酸正确答案：A25、（单选题）“honey”是指()。A 砂糖B 蜂蜜C 饴糖D 甜味正确答案：B26、（单选题）苏夫力是一类()的统称。A 甜点心B 混酥点心C 清酥点心D 泡夫点心正确答案：A27、（单选题）日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。A 酵母B 蛋量C 牛奶D 水正确答案：B28、（单选题）下列元素中属于常量元素的是()。A 钙、磷、铁、锌B 钙、铁、碘、锡C 钙、钾、钠、镁D 氯、磷、硫、钙正确答案：C29、（单选题）下列中科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 每天只饮用纯净水C 饥渴时多饮水D 边吃饭边饮用大量的水正确答案：A30、（单选题）冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。A 质地细腻B 表面有气孔C 内质有蜂窝D 质地粗糙正确答案：A