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酸梅酒的生产技术研究 酸梅酒的生产技术研究 － ＿ ｔＩ１ 中 －＿ 　 外 三 食互 一 品 工 艺技 术 酸酒的梅生技产研究 张术小敏 　 （ 东德庆无广比生养业 有酒公限 司广州庆肇５ ２ ６ ０００ ） 要 广：东 省很 地方多都 有自在己家制作 酸梅酒 的 习惯 其，作方法制很 短 简， 是就 用好 米酒的 放冰入糖酸梅 及直接浸 泡 　。 间时 长越好 ，越 这种制作 方 几乎 法大 都 是一家样 ，虽约 然俗定 一般成， 但 并不科 学 ， 如既有 梅酸 的味风 ，又 有 仁 杏 、果 仁的 　味 风 口，感比 较杂 ，产品 不清很、 爽净。纯 　关键词 ：酸梅 酒果 酒型 保 酒健 酒药 中国分　号：类Ｔ Ｓ ２ ２ ６ ７ 　．文 献标识码： 编号： １ ６７２ ． ３ ５ ３６（ ２０ ４１ ）０ — ６ ００ １２ —０２ 酸梅酒概的　述１ １酸． 梅的酒 由来　 酸梅 被又叫 做青 梅 、果 梅，它 属果树分于 中类蔷的　 薇科 它。的原 产是我地 ，国在 国南我生 方长， 例 浙江 如、 　杭州 、 东广、福 建 地 ，等人们都 种 植很酸梅 多 ，后酸之梅 的种　 植被 到传东南 亚 及 以本日等很多 区。地就 目前 　种植量 来 看 日，本和 中 国 比 较多 ， 这 两 个国家 也世是界 　上种 植 酸梅 多做 的 家国。 青 梅 口的味较佳 主，要 以 清　 酸闻名， 营养比较丰富 ， 其含 很多铁 、有钾 钙、等 物质　 矿素 元 ，及含 以丰有的富果苹 酸 、基氨 、 维生酸 、 酒素酸　石 ， 是一 种含碱 性 比较等多的 果 水 。 酸梅　 酒不 并是一个 新型 的 类 ，酒再我 国 南方 很　的 多地区人 民每年 会都酿造酸梅 酒， 并 且个这 酿酒 历　的史很 长远 福建。、 东广、 云 南 、贵等州地很久区 前以人 民　 就 开始 用运 酸酿酒梅， 酒极味 ，佳另 ， 韩外 国 和Ｆ ｔ 本也 有　运 用酸梅 造酸梅 酒 的 酿习 惯 。 般　 来 说，青 梅 酒的 造酿方法 两种 有。第 一种 堆是 积大量　的 青梅， 促 其发使产 酵青梅酒出。 为因很久 以前 　过 设滤备和 生产设 备 比 较落后 于是 ，们人 运这种 方用 法酿　造 梅酒青， 这种方 式造酿方式酿 造出的青来梅酒 　属 于纯手 工酿 造， 感 口比好 ， 但是较 有也好不 的地方 ， 　 如 ， 不例容 保易存 ， 并 时且间 了久易容沉 淀 。第二 种　是 侵泡青 梅 ，生产 梅青 ， 酒种 方式这酿青造酒 梅的地 主　区 是要 我的江 苏国 、江浙和广一带 东 人们运。用酒 黄或者 　米酒 青对梅进 行 侵泡 最， 得终 青梅出 酿汁造 青酒梅。 　 １ ．２酸梅 发酒展 前的景 现和状　 我国 的 酒发业展不 稳 定 ，在刚见 国 初 期 ， 酒类的种　 类 比较少， 产量 也不 多， 一 到直 二世 纪十大 六 约 十年 　代才 开 加始速 展 发 也， 就是 从那个 时 候 开 始 ，国我 的　酒 开业 进入始了 一 个较比好 的展 时发期 ，并 且 同时期 　现出了很 多 比 优较 秀的滔 类 品 产 例如，， 南 方 的广 　 酒、 红柑 桔酒 ， 浙江 地 的区五 子酒味等 ， 深都受 消费者　 的到喜爱 。 是但 前 随着目我 国经 济的 快 发速展， 人 们 　 的生 活平 不水提断升 ， 同时 饮 结 构也发食 生了很大 改的　变 ，越 来多 越的 人 倾们 于向喜欢 含有 味 甜酒 的、 例 如　 酒果等 ， 于是， 方南 广的酒 、柑红桔 酒 ， 江地浙 区的五味　 子 酒等 销 量渐 逐 下降。　 约在 二 大世十 纪九 十年 代时期 ， 干型 开 始加 速　酒发展 在酒 ，类市场 占据 中主 了要 位的 置 并 ，且 深深　 受 消费到 者的喜 ， 欢后之的几 内年 葡，萄 取酒得 辉 的煌 发　展历 。程 最 近 几年内 ， 我 国果的 酒行 逐业 转 渐变发 展态势 ，　由之 前的 缓慢发展 转 为 变加速 展 ，发南 很方 　多 地建区 了立专 业产 生果 的基 地酒， 例 如， 浙江 的桑 椹　 酒杨 梅酒 加 和工 地基 等 ， 同时期 ，北 方也 一有 些地　 进 行果 区 的生酒产 和 售 销 例，如， 天 津 和 北部 西 地　区一 一些城的市等 。 界酒类销 售中 ，果是 比酒畅销 较的 ， 大 占据约　世界饮酒 比例 的百分之 五十到 百之二 分 十， 其中葡萄　 酒 是主的类型要 ，其 次是苹酒果， 苹果酒生产 历 最史为 悠　 久 的国是家澳