各种食用香精的配方.docx

北方水果香精杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。 杏仁香气以苯甲醛、 甲基苯甲醛为主香， 辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基吡嗪、 2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配 方 1 组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛40.0 桃醛 0.2 香兰素 1.0 植物油 57.8 洋茉莉醛 配 方 2 组分 1.0 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0 洋茉莉醛 0.2 蒸馏水 40.0 香兰素 0.2 桃子香精 配 方 1 组分 用量/g 组分 用量/g γ- 十一内酯 500 庚酸乙酯 50 乙酸戊酯 150 丁酸乙酯 50 甲酸戊酯 50 戊酸乙酯 50 苯甲醛 10 香兰素 100 肉桂酸苄酯 40 配 方 2 组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 3 γ- 癸内酯 120 香兰素 4 2- 甲基丁酸 126 苯甲醇 13 内酯香基 40 芳樟醇 17 酯香基 182 桃醛 66 乙醇 429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和 N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气， 辅以酒 香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配 方 1 组分 用量/g 组分 用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯 0.004 邻氨基苯甲酸甲酯 0.11 香叶油 0.003 水杨酸甲酯 0.02 紫罗兰酮 0.003 杨梅醛 0.1