餐饮部规章制度.pdf

餐 饮 部 规 章 制 度 第一章 餐饮部 内部会议制度 50-P P- FB-001 1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部总监主持、餐厅经理以上人员出 席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划． 2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部总监主持，餐厅经理以上人员及管事 部主管参加。 主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决 的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。 3、每月召开一次服务质量分析会，前台主管以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客 人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。 4 、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促 销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。 5、每日例会由餐饮部总监主持，传达总经理晨会指示，分析餐饮部各部门每日报告，并 得出处理意见。 6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部总监主持，有关接待人 员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。 7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。 8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种文件。 9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。 10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。 餐饮部员工岗位培训考核制度 50-P P- FB-002 1、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确 保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。 2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工 作现范、工作纪律、环境卫生等。 3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、主管、服务员等进行每 日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。 4 、考核表格的设计： （1）餐饮部餐厅经理月考核表； （2 ）餐饮部餐厅主管月考核表； （3 ）餐饮部餐厅服务员月考核表。 5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训， 培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严 明。 7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估 考核情况．使考核工作制度化、规范化。 8、考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。 餐饮部客户资料管理制度 50-P P- FB-003 1、利用餐厅的每日预定本设立常客或重要客人的档案。 2、收集日常就餐客人的名片。 3、客史资料应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美食家的食 俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见。 4 、过熟悉的客人结识新的客人。 5、在服务中注意观察和记录常客的饮食习惯。 6、向要举办活动的客人推荐餐厅的服务项目及特色。 7、通过接待客人的一些重要活动，生日宴、结婚纪念日及其他重要宴请，给客 人留下深刻印象以结识客人，并建立良好的关系。 8、将客人的相关信息记录在案并进行调整，应包括以下内容：客人的姓名、国籍、工作 单位、职务、联系方式、个人喜好及特殊要求等内容。 9、要与客人经常保持沟通，建立良好的关系。 10、安排专人负责客史资料的整理、编排、清理、存放。 餐饮部钥匙管理制度 50-P P- FB-004 1、建立钥匙领用登记本。 2、领用钥匙人员须认真填写登记记录。 3、登记记录内容包括：日期、 部门、钥匙领取人、 领取时间、钥匙归还情况等各项事宜。 4