【乳品行业—巴氏杀菌及cip培训教材】.pptxVIP

巴氏杀菌乳培训教材;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;7/5/2021;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;牛奶的国标：;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;带有微滤装置的牛乳加工工艺图: 1 平衡罐 2 巴氏杀菌机 3 分离机 4 标准化单元 5 板式换热器 6 微滤单元 7 均质机;稀奶油和截流液在130℃条件下灭菌12秒钟。与过滤后的脱脂乳重新混合之后，经均质并最后在72℃条件下巴氏杀菌15-20 秒，然后冷却到+4℃。 离心除菌工艺过程基于对微生物离心分离，虽然二级离心减少细菌芽胞的有效率达到99%.为有效地阻挡细菌和芽胞需要很小的孔径尺寸，但同时截流了乳脂肪球，因此微滤机进料要用脱脂乳。此外，微滤单元包括一台为稀奶油和细菌浓缩液（截留液）的混合液进行高温处理的设备，此混合液经过热处理之后，与透过液，即加工后的脱脂乳重新混合使用孔径为1.4 μ m 或更小的微滤膜可以有效地减少细菌和芽胞达99.5-99.99%。 经微滤后的截流数量约为进料的5%，此液富含细菌。截流液的总固体含量一般为9-10%，其中3.9% 是蛋白质及0.25%的脂肪。;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;微生物、酶致死曲线：;均质工艺介绍：;未均质的牛奶与在不同压力下均质的牛奶脂肪球大小分布情况;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;产品包装必须防止光线——日光和自然光线照射。光线对于许多营养物质是有害的，它也可影响口味。 阳光味起源于乳中的蛋白质，暴露在阳光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巯基丙醛。抗坏血酸（维生素C）和核黄素（维生素B2）在此过程中起着重要作用，同时有氧存在。甲巯基丙醛具有典型的味道，一些人称之为纸板味，另些人称之为金刚砂味。这种风味在均质后灭菌乳中不会产生，可能因为维生素C 加热后降解，乳清蛋白S-H 化合物发生了化学变化。;巴氏杀菌乳的保质期：;包装的主要和基本功能是： *使食品分送更有效 *保持产品卫生 *保护营养和风味 *降低食品腐败和浪费 *增加食品可用性 *传播产品信;早在20 世纪初就采用了玻璃瓶装牛乳，作为包装，玻璃瓶具有许多缺点：较重、易碎、重新使用之前必须清洗并给乳品厂带来一系列问题。自1960 年以来，其它???装已经进入牛奶市场，主要是纸杯包装，也有塑料瓶装和塑料袋装。 一个牛乳的纸盒包装通常由纸板和塑料（聚乙烯）组成。纸板由木头制成，是一个可再生的资源，纸板使得包装具有一定的韧性，能阻挡机械应力，纸板在某种成程上也可以作为隔光层。;在纸板两面贴有较薄的食品级的聚乙烯，这样使得 纸盒具有防渗漏功能。当产品从仓库中取出时，外面的塑料膜也可以使纸盒免于受到冷凝的影响。 由于聚乙烯很纯净，当焚烧时或填埋在垃圾场时，它对环境产生的影响最小。 对于不需冷藏而且具有较长保质期并且非常敏感的产品，加入一薄层的铝箔在聚乙烯塑料层之间，铝箔几乎完全保护产品免于光线和大气中氧的影响。;巴氏杀菌乳培训;巴氏杀菌乳培训;我们必须指出，设备不需经过物理或化学清洗就能达到细菌清洗度。然而，需要清洗的表面如果首先经过最起码的物理清洗后，就更容易达到细菌清洁度。 而乳品厂清洗工作的要求是要经常达到化学和细菌清洁度。因此，设备表面首先用化学洗涤剂进行彻底清洗，然后再进行消毒。;受热表面污物 当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的沉积物。经过一较长时间的生产运行之后，在加热段和热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超过8 小时，你就可以看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色。在受热表面上，能看到的污物如图2.1 所示;图.2.1 受热表面上的沉积物;巴氏杀菌乳培训;冷表面 一层牛乳膜会粘附在管、泵、缸等等的壁面上（“冷”表面）。当系统排空时，要尽可能快地进行清洗，否则，这层牛乳膜将会干固而难于除去。;乳品厂中的清洗循环包括以下几个步骤： ● 通过刮落、排出、用水置换或者用压缩空气排除等方法来回收残留的产品； ● 用水预冲掉松散的污物； ● 用洗涤剂清洗； ● 用清水漂洗 ● 用加热法或用化学药剂进行消毒（任选的）；在后一种情况下，应再加一次最后清洗，假设水的质量是好的。 每一步均需要一定的时间以获得可靠的结果，;生产结束时，应从生产线中回收所有残留产品，它的重要性有三方面： ● 减少产品损失 ● 有利于清洗 ● 减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用。 必须留有时间让产品从罐壁和管道中排出。当设备表面覆有固体残留时，必须将残留其内的产品刮擦干净。清洗之前，要先用水将生产线中的残乳冲出，如果有条件，也可将管线中的乳吹入或用水冲入收集罐中。;生产结束后，要立即进行预冲洗。否则牛乳残留物会变干粘附在设备表面上，