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百胜集团冷链物流成本控制问题 第 2 章百胜集团冷链物流成本管理现状 百胜集团冷链物流成本体系分析 物流成本 所谓物流成本指货物在物流整个运行时间及空间中以货币来表现的劳动价 值的总称。即产品在转移、保存、直至消费前所消耗的人力、物力和财力的总 和以及与存货有关的成本总称。这是我国对物流成本的定义，是国家标准。不 同的国家对物流成本的定义是不同的，例如美国会计师协会给出了这样定义： 包括企业在采购环节、运输环节、仓储环节、存货管理、订单处理、客户服务、 预测和生产计划、相关信息系统及其他物流支持活动等典型的物流活动中所发 生的费用。因此中国物流企业也需要把物流成本管理纳入物流企业日常生产经 营过程，对物流成本管理进行战略性思考。 物流成本的构成内容比较复杂，所涉及范围比较广，在划分物流费用时非 常不容易界定，在实际操作有一定的难度。目前，国际上比较流行的物流成本 的计算方法有两种： 一是基于物流的基本功能的计算方法。该方法认为物流成本由物流运输成 本（ transportation cost ）、物流仓储成本（ inventory cost ）、物流存货成本（ carrying cost）、物流资金成本（ funds cost ）、物流管理成本（ logistics administration cost ） 和物流信息成本（ information cost ）构成。 二是基于物流工作环节的计算方法。该方法认为物流成本等于在经营物流 活动环节中所耗费人财物的总和。 物流成本的特征。物流成本是隐性成本。当人们解读物流企业财务报表时， 只会注意到报表中的物流成本相关财务科目数据，而这只能反映真正物流成本 中的一部分，因此有很多的物流成本在报表中是看不到的。 乘法效应。物流成本控制的乘法效应类似于杠杆原理。 公司想增加销售收入是非常困难的事， 要不惜重金在营销策略上，但往往事与愿违。但如果在物 流成本上狠下功夫，不但物流成本会降低，而且所有采购成本都会大大降低， 利润大幅增长。所以物流领域的利润潜力将会被世人重视。 效益背反性。 “效益背反” （Trade off ），物流系统中任何一个环节要增益， 必将会对整个系统中其他某些环节产生减损。如提高物流服务，那么物流成本 就必将上升。物流服务与物流成本的效益背反性如下图 1 所示： 百胜集团简介 百胜全球餐饮集团（以下简称“百胜集团” ）是世界上最大的餐饮连锁企业， 集团总部设在美国 Kentucky 的 Louisville 市，百胜集团全球年经营收入已超过 200 亿美元。 2011 年，百胜集团收购了小肥羊公司股权。 百胜集团的前身是美国百事集团公司业务部——泰康全球餐饮公司 （Tricon Global Restaurant,Inc. ）。中国百胜集团于 1993 年在上海成立，中国百 胜为百胜全球餐饮集团中国总部。截止 2012 年，中国百胜集团已经在大陆陆续 开出了超过 3000 家的肯德基餐厅， 500 家的必胜客餐厅， 100 家的宅急送等， 中国百胜集团在中国已拥有超过 50 万人员工， 2012 年中国百胜集团整体营业 额已超过 400 亿元人民币。 冷链物流体系分析 所谓冷链物流（ Cold Chain Logistics）是指冷藏及冷冻食品在到消费者购买 食用前的各个环节，即生产环节、贮藏及运输环节、销售环节中始终处于低温 保存环境下，为保证食品质量安全的一项系统工程。冷链低温食品将成为未来 消费市场的一个重要发展趋势。 6 冷链物流所需基础建设设施较多，资金投入量大。冷链物流是一种特殊形 式的物流作业，为保证产品在消费前所有环节全程低温环境，必须具备冷冻冷 藏设施。建设冷冻库和购置冷藏车，配备调温监控设备，配备信息中心，培训 技术人员，所需资金投入大，资金回收周期相对较长。 技术标准严格，操作要求高。为保证送到消费者手中的肉类、海产品、奶 制品、蔬菜、水果等产品是新鲜安全的，必须要求冷链物流产品在加工、运输、 储存、配送过程中，进行实时温度调节、记录、跟踪和监控。大量的冷冻、冷 藏设备和电子自动化仪器的操作使用，必须严格按设备的技术标准进行操作， 才能保证食品质量安全