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餐厅后厨安全管理制度 厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常营运的必要前提。 1.后厨工作人员要熟练掌握各样设施的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。 设施开始作业运转后，操作人员不准随便走开现场，发现意外实时停止作业，实时上报厨师长或档口老大， 碰到故障不准任意拆卸设施，应实时报修，由工程人员进行维修。 2.对厨师使用的各样刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准任意把刀带出厨房。 3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保存好，不准任意借给他人使用，严禁随地乱放，否则由 此造成的不良结果，由刀具拥有人负责。 4.厨房的各样设施均由专人负责管理， 他人不得任意乱动， 定期检查厨房的各样设施设施， 实时除去不安 全隐患。 5.天天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应实时报修，严禁私自进 行办理。 6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关， 严禁私自接电源， 不准带故障使用设施。 下班后要做好电源和门窗的封闭检查工作。 7.厨房如果发现被盗现象， 值班人员或发现人员应做好现场的保护， 并实时报上级进行办理， 并实时辅助 领导认识情况。 8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法， 经常对电源线路进行仔细检查， 发现问题实时报修，并向上级汇报。 9.一旦发生火灾，应快速拔打火警电话， 尽量设法进行灭火，