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第十二篇 食品工艺学课程设计 第十二篇 食品工艺学课程设计 第十二篇 食品工艺学课程设计 （一）课程性质 《食品工艺课程设计》是食品理论课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工艺、工程制图、机械设计和食品工厂设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。 （二）课程的目的和任务 《食品工艺课程设计》主要目的是培养学生综合运用有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力、综合运用所学的食品专业知识的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼： 1、查阅资料搜集数据和查找最新设计知识的能力； 2、学会市场调查的方法和能力； 3、树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力； 4、迅速准确地进行工程计算的能力； 5、学会调查报告、项目建议书、可行性报告格式和内容的写作及相关文字和图表处理能力； 6、掌握先进的工程绘图的能力。 （三）主要教学方法与手段： 本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为辅的方法。 （四）成绩评定办法： 分为三个部分分别要求: 1、说明书的质量度 60% 2、图纸质量 30% 3、平时表现 10% （五）设计内容及步骤 1、分配设计任务。 2、查找相关资料写出文献综述（选题的目的、意义，选题背景级市场分析等）。 3、工艺参数及流程选择和工艺计算。 4、进行设备选型和计算。 5、绘制图纸。 6、书写设计说明书（不少于10000字）。 7、对本设计进行评述或讨论。 （六）设计说明书的基本要求 设计任务书（老师下达） 第一章 前言（市场调查报告、项目建议书和可行性报告） 第二章 总平面图设计 2.1生产车间 2.2总平面布置的基本原则 2.3总平面布置说明 第三章 产品方案、工艺流程及工艺要点 3.1产品与产量的确定 3.2工艺流程及工艺要点 3.3产品质量标准 3.3.1感官指标 3.3.2理化指标 3.3.3微生物指标 3.4管路设计 3.4.1自来水水管设计 3.4.2蒸汽管道设计 3.5管道安装 3.6车间布置与结构 第四章 工艺计算 4.1 物料衡算 4.2耗水量估算 4.3用电量估算 4.4 蒸汽耗量估算 4.5 耗冷量估算 4.6 压缩空气用量估算 第五章 主要设备选择与计算 5.1设备选型依据 5.2设备概况与计算 第六章辅助部门设计 6.1.1设计依据 6.1.2设计参数 6.1.3库体和制冷系统说明 6.2包装材料库 6.5机修和配电车间 第七章卫生、安全及生活设施 第八章食品安全与质量管理体系 第九章技术经济分析 9.1投资指标 9.2年经营成本和费用 9.3经济效益指标 9.5综合分析 设计图纸（工厂平面布置图、工艺流程和主要设备祥图） 二、设计任务书格式 年产**万吨啤酒的车间设计 1、设计条件： （1）操作方式：连续生产。 （2）生产能力为**万吨/年。 （3）包装形式：瓶装 2、设计计算项目 （1）物料衡算：列出衡算表并画出物料平衡图； （2）能量衡算：包括水、电、汽、风、冷的衡算； （1）设计说明书一份（含相关产品的调查报告） （2）设计图纸三张——工厂平面布置图、工艺流程、主要设备祥图（一个主要设备） （绘图用二号图纸，用AutoCAD绘图软件） 4、设计时间：两周 三、市场调查报告的格式 题目：×××食品市场调查报告 （二）调查报告目录 （三）调查报告正文 1、调查的目的意义 3、调查的主要内容（消费量、消费喜好、消费水平、本地其它厂生产量、外地产品输入市场量，本地产品输出外地市场量、本地原料生产量、原料成本等） 4、调查结果的统计分析 （四）调查报告附件 3、相关资料、照片等