面试厨师长必问的问题.docxVIP

每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一 样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于 市场未来。 1、懂菜品、有手艺、会研发。 2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。 3、有职业操守，跟我们齐心。 4、有目标、有格局。 围绕以上原则我们整理出 18 条提问，且实际应用于厨师长招聘过 程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这 18 条问完，大概能够筛选出该厨师长是否是你的理想人选。 我在每一条提问之后添加了讲解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。 问：本市区 ( 你餐厅所在城市 ) 你所喜欢的餐厅 ( 划定与本餐厅定位相同菜品相像的同行 ) 有哪些家 ? 目的：对市区内同行业竞争敌手的认识程度。 问：你认为受本地人所喜爱的菜品 ( 划定同上，切合你餐厅定位的菜品 ) 有哪些 ? 目的：对同种类餐厅里的菜品认识程度。 问：你所知道的火爆餐厅有哪些家 ?火爆的原因是什么 ? 目的：对竞争敌手的认识及成功原因。 问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些 ? 目的：视回答内容判断掌握成功营运餐厅的知识面。 问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些 ?是口胃 ?速度 ?仍是与众不同的特色 ? 目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。 问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些 ? 目的：团队及出品管理能力。 问：推出一道菜品的硬性条件有哪些 ? 目的：出品与市场需求的符合度。 问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。 目的：管理及出品能力。 问：按照当前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。可否招齐团队成员 ?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐 ? 目的：团队的组织管理能力。 问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性 ?怎样保证临时性缺岗的人员补齐 ? 目的：管理风格和组织能力。 问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处 ?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。 目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。 问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管应当日、每周、每月需执行的事项有哪些 ?厨师长当日工作安排有哪些 ? 目的：营运能力。 问：餐厅营运中后厨与前厅的关系办理要注意哪些 ?你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高 ?你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾矛盾不断的现象 ?你怎样看这些发生的矛盾 ?你是怎样办理这些矛盾 的? 目的：是否复合型管理人才。 问：多久换一次菜单 ?你一个人担纲仍是厨部团队来配合你 ?怎样保持菜品创新的积极性 ?创新菜的根源是哪里 ? 目的：组织管理能力及创新能力。 问：举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。 ( 你认为有学习价值且认识的 ) 目的：成本意识及控制能力。 问：控制厨房成本的手段有哪些 ? 目的：认识营运经验。 问：谈一下对 5s 管理的认识 ?本市有哪些餐厅已实施且值得学习 ? 目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。 问：本市中跟本餐厅相像的餐厅你知道哪些 ?你对本餐厅发展前景的看 法和建议 ? 目的：知识面、市场方向及格局。 结经验，厨师面试常有的问题有： 1，描绘一下你的厨艺风格。 2，作为厨师长你怎样运用天天的时间？ 3，在协助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色？ 4，什么是预先准备？在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的成立？ 5，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑？ 6，用什么样的方法或是行动去鼓励你的职工？ 厨师面试的注意事项 工作经历很重要 在固有的思维模式中，大家往常认为厨师这种技术岗位的 招聘 只会着重厨师的技术、手 艺，其实不然。 如果说一个公司的董事长、总经理是这个公司的当家人，那么酒店的大厨就 是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。 在面试中，招聘单位往常想认识的第一个问题就是应聘者的工作经历。工作经历包括应 聘者的工作岗位、年限、经验、以及曾经任职酒店的面积、餐位，这些问题都有助于招聘单 位认识应聘者的工作能力。在大厨的招聘中，餐饮老板还会询问他在原来 的酒店管理 过多少厨房职工。每个酒店都有大厨，不同规模的酒店，大厨的 管理能力也是有差其他，所以在面试中，认识前任酒店的规模， 是餐饮行业面试必不可少的一个项目。 大厨岗位需着重凝聚力 大厨的工作是十分复杂的，他不单要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、交流 能力、 协调能力。后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的中心位置，大厨需要管理的人 员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力。 这种凝聚力就表现为优秀的领导能力、交流能力、协调能力 和组织能力， 大厨往常在厨房职工与餐饮老板之间起到一个上传 下达的桥梁作用， 交流能力与领导能力是必不可少的；