酒店经营管理计划书word版本.pdfVIP

学习资料 锦莱国际大酒店经营管理计划书 一、 酒店管理 1 、 运行机制 酒店实行董事会领导下的总经理负责制， 酒店总经理是酒店的 最高行政领导。酒店的管理机构及经营方案由总经理研究定案后提出，报 董事会批准后执行。酒店中层领导除财务人员外，由总经理进行聘任和免 职，董事会不得干涉，特殊情况可由董事会委派人员进行监察。 2 、 组织结构 酒店的部门设立应该按照运营的需要， 尽量做到不要人浮于事 和为了更好的部门之间的衔接， 特制订以下部门： 总经理办公室、 财务部、 餐饮部、客房部、前厅部、营销部、工程保安部共六部一室。 总经理 餐饮部 客房部 前厅部 会计 营销部 工程保 人事行 经理 经理 经理 经理 安经理 政专员 领班 厨师长 领班 领班 出纳 采购 仓管 营销代 工程师 保安队 表 长 吧员 房务中 接待员 保安员 心 服务员 楼层服 大堂吧 务员 员 传菜员 PA 洗衣房 3 、 定编、定薪 编制的制订是为了更好的控制人工成本，做到定人定岗，岗 仅供学习与参考 学习资料 位职责明确。尽量做到人员不要超编，特殊情况可根据营业情况进行增减。 总经理办公室：总经理 1 名、人事行政专员 1 名 餐饮部：经理 1 名、领班 2 名、吧员 1 名、服务员 10 名、传菜生 3 名 厨房包厨 客房部：经理 1 名、领班 3 名、房务中心 5 名、楼层服务员 12 名、 PA4 名、 洗衣房 3 名 前厅部：经理 1 名、领班 2 名、接待员 7 名、大堂吧员 2 名 财务部：会计 1 名、出纳 1 名、采购 1 名、仓管 1 名 营销部 : 经理 1 名、营销代表 3 名 工程保安部：经理 1 名、保安队长 1 名、空调工程师 1 名、强电工程师 1 名、 弱电工程师 1 名、木工、水工 1 名、网管 1 名、保安员 9 名 共计： 83 人（厨师除外） 定薪： 待定 4 、培训工作 （一）思想教育 酒店服务与接待的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响 着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，是确 保工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。培养服务员要以主人翁的身份去 工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手 下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。让 每一位员工参与到酒店的管理工作来，真正做到“酒店是我家，管理靠大家”。 （二）服务意识 仅供学习与参考 学习资料 扭转传统破旧的思想观念和意识，认为服务行业是个吃青春饭，是个伺候人的 职业。开展“微笑服务”、“亲情服务”服务 。过去，酒店管理者把“顾客是 上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种 单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不 易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就