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面试店长所提的十个问题 ： 1.面对经营了三个月的店面和经营了半年的店面你接店以后首先要从哪几方面下手 答：已经经营了 3 个月的店面要从以下几方面着手： 1）首先熟悉店面的整体运作流程（前台、后厨） 2）对现有管理状况进行仔细剖析做好过渡时期的人员调整与管理工作 3）弘扬并扩大原有管理方面好的方法并渐渐改良原有管理上的不足顺序 渐进让职工接受 4）熟悉财务的整体运作流程与管理模式 5）最后拟订中长久期的工作计划并规划出可行性方案与应该合理躲避的 事件 已经经营了半年的店面要从以下几个方面着手： 1）以上的 5 点是必须要做的外应该认识现今店面的经营状态合理拟订短、中、远发展目标，并拟订可行性的营销方案 2.怎样控制人员流失有没有卓有成效的方法 答：首先剖析留住职工真实的法宝是什么？有 3 点（住宿环境、工作环 境、薪资） 1）住宿环境：职工把这里当成了第二个家，家应该是洁净卫生温暖 的，针对宿舍管理应纳入管理工作的重中之重，达到标准就是在宿舍做六 T 2）工作环境： 1.在可控范围之内做好精神鼓励与物质鼓励爽向工作内容， 2.取决于直接领导的个人魅力，简单的说个人魅力就是说话算数、不算的不说做到诚信与部下职工就能够， 3.关爱体系的成立定期或许不定期的召开职工会谈会 1 / 4 定期不定期与个别职工交流 / 定期不定期主动帮助职工解决生活上或许工作上的一些难题 3.卫生管理、服务管理、出品管理怎样提升你该怎么做 答：管理中最怕的一点就是领导一件事情重复去强调没有办理结果，首先要拟订三方面的 短中远的工作目标与工作计划，实时的让部下真实认识工作的方向，以防止领导临时指挥性的工作较多让职工感觉工作很累，更多时候的累是没有工作方向 4.可控成本与不可控成本有哪些方面？面对开源节流你要做哪几方面工作？ 答：可控成本 1.食材成本 2.水、电、煤气成本 3 低值易耗成本 4.维护成本 不可控陈本 1.房租成本 2.薪资成本 3.硬件设施投入成本 对开源节流控制从以下几方面（即对可控成本的合理控制）： 1.降低食材损耗提升成品出成率 2.水、电、煤气合理控制拟订合理标值 3.用 具浪费情况的控制以及关于用具的使用价值最大化 4.合理硬件设施的操作定期进行维护，增长硬件设施的使用寿命，对可控成本的合理控制就是提升收益的方法 5.怎样计算毛利与纯收益？ 答：毛利 =营业收入 —食材成本 纯利 =营业收入 —（食材成本 +运营成本 6.店长日工作的基本职责是什么？ 答：主要有几方面 1.检查店面设施是否完好正常运转 2.检查昨日收市工作情况以及昨日营业情况 3.翻看日工作计划 2 / 4 4.召开管理组会议并组织召动工作前动员例会 5.对开市准备工作进行检查 6.对出品进行抽查 7.协调并组织店面正常运营 8.进行全场走动式管理发现问题并解决问题 9.查察昨日营业数据查对票据 10.晚市需要准备的工作进行计划预估并合理安排 11.与午市流程同样 12.交接时容易发生的问题进行有效敦促交代 13.最后一次走动式管理 7.面对职工的消极心态有没有合理调整方法能让职工快乐的工作答：主要有几方面工作要做 1.职工的业余生活的安排 2.工作前的动员会议 3.走动式管理时候的调节 4.天天与职工进行一对一的交流 8.怎样提升营业额 答：在规定可控范围内提升人均消费 正确的剖析市场市场更新营销策略 9.职业经理人应具备的最基本素质是什么？ 答： 1.责任心 2.学习力 3.亲和力 4.执行力 5.创新意识 6.辅导能力 7.交流能力 8.协调能力 3 / 4 9.演讲能力 10.怎样建设团队文化应从哪几个方面下手 答：首先应该具有的气氛是团结的有竞争力的详细应有几个方面如下： 1.团队的中心思想（简洁扼要的阐述能够是团队的口号） 2.团队的奋斗目标 3.团队的阶梯式建设 1.一个大团队是由若干小团队组成 2.一个团队是由好多伙伴组成 3.要想团队有竞争力必须给每个小团队建立目标给每个人明确目标 现今管理的最大败笔就是没有目标团队的人没有方向 4.团队的崇奉建设 4 / 4