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2020 厨师长工作总结报告 时间飞逝，转瞬间 2020 年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配 餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提 下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。 现将本人具体工作状况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如： 依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料 供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是 让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努 力， 员工整体素质得以提高的方案，如留意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员 工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的 团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投 料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定; 在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨 师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发明有问题，都有退回的权力。我们还 认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足;我们还经 常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时, 由我进行不定期检查;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期 的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执 行规范操作程序， 预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如： 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自 己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到食堂员 工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜 点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂 消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产 品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 2020 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳 肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个 事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队 不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望 2020 年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在宽敞同事的支 持下， 始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽敞食堂员工，为顾客 供应精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢 兢业业。 2020 厨师长述职报告 大家好，我叫 XXX,现任 XXX 厨房部厨师长。下面我将 2020 年工作向大家 做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的渴望得到各位领导的和同事的 批评和指正。以下总结日期是 2020 年 1 月至 2020 年 10 月。 一、厨房全年总体食品收入： 1 月份至 10 月份实际收入 9014644 元，1 月份至 10 月份保本收入指标 8860800 元，实际收入 6420107 与保本收入相比减少了 2440693 元，完成占比 72.45%。和去年（1 月-T0 月）食品总收入 8370085 元相比是减少了 1949978 元, 按照去年总收入，完成占比是 76.70%。 1 月份至 10 月份实际成本 2396226 元，1 月份至 10 月保本成本指标 2889120 元，实际成本 2396226 和保本成本相比成本减少了 492894 元。和去年（1 月—10 月）食品成本 2978370 元相比，下降了 582144 元，下降占比是 19. 54%。三、厨房全年（1 月