河南中央厨房产品策划思考报告.pptxVIP

河南中央厨房产品策划思考报告首先，请和全国的餐饮巨头一样开始思考一个问题：为什么中国各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有麦当劳等几家外国餐厅能遍布全球？如何实现标准化进而规模化发展，将决定了你的品牌的格局与未来。目录行业背景中央厨房项目背景项目概况投资预算项目定位SWOT分析行业背景 雄厚潜力拥有一亿人的消费群体 时下，大部分的河南市区居民对日常餐饮的需求已经完成从“吃的饱”到“吃的好”的转变，2012年全省餐饮销售收入超过1600亿元，具有雄厚的消费潜力 餐饮市场位居全国前列据权威机构不完全统计，“十一五”期间河南省有星级饭店接近1000家，不同类型的酒店和社会酒楼至少有30万家以上，2010年仅郑州一市的餐饮销售总额是270.2亿元。目前，全省共有餐饮经营店铺 40多万家，从业人员800多万人。在中原经济区快速发展的背景下，预计五年中，餐饮与饭店的数量会达到100万家以上，位居全国前列。豫菜号称“百菜之宗”近年来，伴随着经济的快速发展和生活水平的不断提升，各种菜系均在河南汇聚生辉。河南的本土菜系豫菜，更是以融合南北，五味调和为特色，号称百菜之宗 行业现状巨头云集自2003年起，众多国际、国内知名品牌开始抢滩河南市场，在省会郑州开设旗舰店、形象店等，截止至今，以郑州为例，各类一线、二线餐饮品牌以达数十家，并呈现，不断增长的趋势竞争核心餐饮行业中最为关键的一环：“厨房”成为各个品牌的市场核心竞争力，一个口味好、有特色、上菜快、食品安全的厨房决定了品牌在市场中的市场地位高低与经济收益多少发展瓶颈总部分散，信息不畅由于种种原因，省内各家餐饮企业的总部过于分散，菜品研发经费投入不足，信息交流不畅，检测设备资金匮乏，“连”易“锁”难。由于无法做到信息统一化管理，在内部管理控制上难免漏洞百出。成为制约行业发展的瓶颈标准化规模化滞后现行餐饮行业的标准化和规模化滞后，远远无法满足品牌化和连锁加盟化企业的需求，严重制约了河南餐饮行业的发展，也不利于餐饮行业安全质量的监督和管理。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木。新纪元到来在这个竞争日益激烈的时代，不改变，就淘汰，中原餐饮界革命，风雨欲来中央厨房 概念诠释中央厨房（/wiki/%E8%8B%B1%E8%AF%AD英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。 优势分析工序标准统一改变传统店面靠师傅个人掌握火候，控制原料配比的程序。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。中央厨房原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工实现制作的标准化、统一化。降低原料成本中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使企业具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，降低成本。扩大店面，降低成本中央厨房的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员，降低了运营人员成本提高效率各分店只需将料单通知中心厨房，中心厨房便能以最快速度将所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。 利益分析 例如，一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有10人，如开10家分店共需100人。而中央厨房仅需员工约40人，有中央厨房的支持，单个连锁店的后厨只需要4个人，而且加工半成品的菜品基本不用高级厨师，人均工资仅相当于原来的不60%，不仅减少了用工，还可以大幅降低人员工资。 榜样品牌洋品牌代表：店面遍布全球的麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名洋品牌；把火锅店开到新加坡和美国的重庆秦妈餐饮公司已经进驻郑州的真功夫全球华人餐饮连锁闻名上海的上海一茶一坐餐饮公司中原餐饮，期待新纪元的到来项目背景应势而出，顺应发展随着河南餐饮行业的发展，品牌化和连锁化时代已经到来。越来越多的本土餐饮企业进入连锁阶段，一些外来的餐饮品牌企业也相继抢滩河南市场，其店面数量从十几家到上百家不等。姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、米多面多中式快餐、虢国羊肉汤、豪享来、百宴拉面等快餐企业，巴奴毛肚火锅、百年老妈、优乐火锅、我和你欢乐火锅等火锅企业，以及部分中式酒楼、烘焙企业等都有类似需求。无论是自己建还是租用，他们都迫切需要建立中央厨房。创造平台，开疆拓土鉴于中原餐饮的瓶颈现状，餐饮业界人士纷纷呼吁：尽快投资建设河南餐饮中央厨房产业园，使之成为辐射中原、影响全国的餐饮企业总部基地。同时筹备建设河南省菜品研发中心，邀请知名专家和科