《基础应用化学》课件 第二十章-生物高分子.pptVIP

三、多糖 糖类 2、纤维素 纤维素是由许多D-(+)-葡萄糖单元通过β-1,4-苷键连接而成的直链大分子，纤维素大分子链基本上是线型的、具有刚性的链，且各分子链彼此缠绕成线样，其结构可表示如下： а-1,4-苷键 三、多糖 糖类 3、糖原 糖原也是由许多个a-D-葡萄糖结合而成，其结构与支链淀粉相似，不过糖原的支链更多，更短，所以糖原的分子结构更紧密，整个分子呈球形。 糖原为白色粉末，无还原性，遇碘呈红色，它能溶于水和三氯醋酸，但不溶于乙醇及其他有机溶剂。糖原可被淀粉酶水解成糊精和麦芽糖，它完全水解最终可得D-葡萄糖。 PART 2 氨基酸和蛋白质 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 1、氨基酸的分类与命名法 4-甲基-2-氨基戊酸 2-氨基戊二酸 （亮氨酸） （谷氨酸） 分子中既含有羧基又含有氨基的化合物称为氨基酸。氨基酸分为芳香族氨基酸和脂肪族氨基酸两类。脂肪族氨基酸根据分子中氨基酸与羧基的相对位置分为а-、β-、г-氨基酸。例如： а-氨基丙酸 β-氨基丙酸 г-氨基丁酸 氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基为取代基来命名的。例如： 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 2、氨基酸的构型 来自蛋白质的ɑ-氨基酸，除了甘氨酸以外，都具有光学活性。ɑ-氨基酸的构型习惯上采用D-L标记法，其ɑ-碳原子的构型都与L-(-)-甘油醛相同，都属L型。例如： L-甘油醛 L-丙氨酸 L-异亮氨酸 L-苏氨酸 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 3、氨基酸的性质 氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，因此它们具有酸、碱两类性质，是两性化合物。晶体时氨基酸是以偶极离子或内盐的形式存在；在水溶液中氨基酸的偶极离子则是与其正、负离子同时存在于一个平衡体系中： （1）两性与等电点 负离子 偶极离子或内盐 正离子 （在强碱中） （pH=pI） （在强酸中） 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 3、氨基酸的性质 （2）与亚硝酸反应 氨基酸中的氨基可与亚硝酸反应放出氮气，这和伯胺的反应相同： 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 3、氨基酸的性质 （3）络合性能 氨基酸中的羧基可与金属离子作用成盐，同时，氨基氮原子上孤 对电子可与某些金属离子形成配位键，因此氨基酸能与某些金属离子形成稳定的络合物。例如，与 能形成蓝色络合物（晶体），可用于分离或鉴定氨基酸。 Cu2+ 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 3、氨基酸的性质 （4）茚三酮反应 凡是具有游离氨基的氨基酸都能与茚三酮试剂 发生显色反应，该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最迅速最简便的方法： а-氨基酸与水合茚三酮反应生成蓝紫色负离子，且蓝紫色强度正比于负离子的浓度，因此茚三酮可用于氨基酸的定性和定量试验： 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 3、氨基酸的性质 （5）成肽反应 а-氨基酸的氨基与羧基分子间失水生成以酰胺基相连接的缩合产物，称为肽。 由两个氨基酸缩合而成的，称二肽；由三个氨基酸缩合而成的，称三肽；由多个（3～50）氨 基酸缩合而成的，称多肽。肽分子中的酰胺键称肽键。最简单的肽是二肽。 两个不同的а–氨基酸（如丙氨酸与甘氨酸）之间失水可能生成两种不同的二肽，如下所示： 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 3、氨基酸的性质 （5）成肽反应 为使成肽反应在室温或室温以下进行，避免使用强酸、强碱以防止氨基酸自身 缩合，同时也防止新生成的肽键水解，还须将丙氨酸的羧基活化： 氨基酸和蛋白质 一、 氨基酸 4、常见的氨基酸 （1）止血氨基酸：常用的有止血芳酸、止血环酸和6-氨基已酸等。 （2）甘氨酸： 为无色晶体，有甜味。 （3）半胱氨酸和胱氨酸：在医药上，半胱氨酸用于肝炎、锑中毒或放射性药物中毒的治疗。 （4）色氨酸： 在医药上有防治癞皮病的作用。 （5）谷氨酸：为难溶于水的晶体，左旋谷氨酸的单钠盐就是味精。 氨基酸和蛋白质 二、 肽 天然多肽是由多种氨基酸以肽键按一定顺序结合而成的。它是蛋白质部分水解的产物。蛋白质也是由а-氨基酸以肽键按一定顺序结合而成的高分子化合物。多肽链可用下式表示： 多肽的命名是以保留有游离羧基的“C-端”的氨基酸为母体，肽链中其它的氨基酸从保留有游离氨基“N-端”氨基酸开始，将它们的酰基名称依次从左到右写在母体名称之