高中化学选修1之知识讲解_重要的体内能源—油脂.docx

【学习目标】 重要的体内能源一油脂 1、 了解油脂的概念、用途及物理性质； 2、 了解油脂的结构； 3、 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。 【要点梳理】 要点一、油脂的成分 1?油脂的组成和结构 油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯， 称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽 油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于煙类化合物。 油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的 Ri、R2、R3分别代表饱和炷基或不饱和炷基。如果 R、R2、R3 相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果Ri 相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果 Ri、R2、R3不同，就称为混甘油 Oli Rl-C-O—CHj 0 II Ra _C _0_梓 0 Ik I Rj -C-0—CHa 要点诠释： 高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。常见的高级脂肪酸有硬脂酸( C17H35C00H )、软脂酸 (C15H31C00H )、油酸(C17H33C00H )、亚油酸(C17H31COOH)。根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸，而油 酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。 由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或 单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。 (3 (3) (4) CH20H) ° (5) (6) 甘油三酯发生水解,即生成高级脂肪酸(RiCO