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食品卫生管理制度 卫生检查制度 1、卫生管理小组负责对各项食品卫生管理制度的检查与落实。 2、卫生管理员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。食品卫生管理小组不定期抽查。 3、检查内容包括： 原料选购、运输、储存的卫生检查 对原料及其选购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要 环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终.产品的质量。因此，本项目主要对选购人员、原料的新颖度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定和检查。 生产过程的卫生检查 包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中,按“原料→半成品→ 成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染,在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用;食品包装有严格卫生要求的场地和操作要 求,包装材料和标识都务必符合国家有关规定, 操作人员务必讲究个人卫生,符合从事食品生产经营的健康要求,成品应经有关标准检验合格，方可出厂。 卫生和质量的检验 食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构,负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质掌握标准和检验方法进行检验,签发检验结果单, 妥当保存原始记录,并定期鉴定、修理检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。 成品储存和运输的卫生检查 食品生产有原料、半成品和成品 3 种符合卫生要求的仓库,容量与生产能力相适应;各类仓库有专人管理、负责,定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱,严禁一车多用或与非食品混运,运输中使用的容器、工具专用有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。 个人卫生与健康的要求 食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训,并养成良好的卫生习惯,如:上岗时，穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后务必洗净双手,防止食品污染。 4、每次卫生检查有书面文字记录，有改进意见，有处理状况；发明严峻问 题应有改进及奖惩记录。 5、每次卫生检查结束，将检查状况及时向全体从业人员进行讲评或公布和向单位领导汇报。 6、每次卫生检查结束，收齐卫生检查书面文字记录资料，建立卫生检查档案。 场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 为保证食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。 二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 四、销售散装食品，应配臵便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温） 车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 八、应当定期维护食品贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。 食品选购、索证、验收卫生制度 1、食品务必定点选购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。 3、选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异样及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、选购定型包装食品务必检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 5、选购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品） 进行色泽、气味、味道、形态等感官性状检查。 6、选购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。选购小批量食品及其原料时， 应向供货者索取购货发票或购货凭证。 7、