局食堂劳务外包用户需求书.docx

局食堂劳务外包用户需求书 一、 项目概况 项目名称：局食堂劳务外包 项目地点：广州市白云区广园中路293号 项目规模：每天日常就餐人数约600人 本项目预算金额：每年约人民币97.92万元，上述费用已含人员包括成本、利润、 税收及负担服务本项目所有员工的工资、奖金、福利、医疗、社保和交通等一切费用。服务 期：一年。 中标人须承担为本项目服务员工的工伤、生病住院、意外伤害等费用。 二、 项目要求 （一）合作模式 1、 该项目实行劳务全外包的合作模式。中标人负责人员派遣、食堂管理服务?招标人每 月向中标人支付人员费用（含管理服务费）。 2、 招标人将厨房及设备、设施交付中标人使用，中标人按要求进行食堂管理，保障就餐 人员的餐饮供应与服务： 3、 中标人安排到食堂工作的人员与中标人存在劳动法律关系（包括劳动合同关系，工资 保险关系和劳动用工手续等），与招标人仅存在合同管理关系，不存在劳动法律关系。 （二）管理模式 1、 供餐方式 （1）分餐（托盘分餐 盒饭分餐） ⑵自助餐 （3）围餐 2、 供餐要求 （1） 中标人日常餐饮服务要求 、饭菜干净卫生、无杂物、无污物、无怪味等。 、定期更换和调整菜品花样，保证每日不重复。 、根据招标人意见和用餐人员意见.及时对出品、服务作岀调整和改善?为采购方 和用餐人员出品干净卫生、数蛍充足、口味俱佳，上档次、够规格的餐品 、每日按时（包含星期六、日和节假日）提供早餐（7:30）、午餐（11:50）,晚餐（17:30）。 （2） 接待用餐（国餐、自助餐）服务要求 、根据招标人通知要求，提前做好接待餐匸作准备. 、积极主动协调采购等相关部门和人员备齐接待餐的所需的物品和材料。 、提前对接待用餐房间进行清理打扫、摆放餐具。 、厨师按照接待餐标准订制菜单，出品菜式保证色、香、味俱全。 、根据用餐人员多少配备服务人员，在客人用餐期间做好服务工作，待客人用餐结 束后收拾好卫生关好门窗、电方可下班。 （3）夜宵服务：招标人由于工作情况需要提供夜宵，中标人必须按要求散好用餐服务 3、 菜谱要求 （1） 根据招标人需求.中标人应安排持有营养配餐员三级（高级）证书的营养配餐师每 周制定下周菜谱，每餐菜式尽量丰富，要求全荤菜（大荤菜）、荤素菜（小荤菜）、素菜的菜 式配备合理。合理编排食谱，做到营养搭配，根据季节经常増加和变换花色品种，品种应力 求多样化，同时做到一菜多味的做法，以满足不同地方人员的口味。要求一周菜品基本不重 复.兼顾南北口味，根据季宵经常増加和变换花色品种。每周四中午12点前提交下周菜谱， 经招标人审批后，中标人严格按照菜谱要求制作。若需要调整食品或食材配料.须提前1一2 天通知招标人并得到招标人可调整的批夏。 （2） 中标人须将每周菜谱在饭堂信息栏公布。 （3） 菜点服务创新：保存反映良好的菜品和点心，每月研发新菜点。根据招标人要求， 适当推出特殊项目计划。 4、 品种要求 日常标准： （1） 早餐供应粥、粉、而、糕点、蛋类等10个品种以上： （2） 午餐大荤菜3种、小■菜5种、蔬菜2种、例汤1种、主食1种、小菜5种（糖水1种时定）； （3） 晚餐大荤菜2种、小荤菜3种、蔬菜1种、例汤1种、主食1种： （4） 逢星期二、四中午供应炖盅汤 自助餐标准： 大荤菜3种、小荤菜5种、蔬菜2种、例汤1种、主食2种、小菜5种 围餐标准：10人/台 大荤菜3种、小荤菜5种、废菜2种、例汤1种、主食2种、小菜5种 5、 食堂工作区域（厨房）卫生及餐具管理要求 （1）、保持餐具、厨具和操作间卫生干浄整洁.餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时 存放在消毒柜中：保持干净整洁: （2） 、生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次； （3） 、餐具厨具不得外借：严防食物中毒。 6、 食堂工作区域（厨房）安全及炊具管理要求 （1） 、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 （2） 、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝 意外事故发生。 （3） 、定期对炊事器具、特别是煤气罐、煤气灶定期进行维护。 （4） 、食堂工作人员下班前?要关好门窗.关闭电源开关.煤气开关等?管理人员要经 常督促、检査，做好防盗工作。 7、 就餐区域卫生管理要求 （1） 、餐厅保持整洁、干挣。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻 底。 （2） ,每次用餐完毕后，工作人员需及时打扫卫生、清理垃圾。每周集中进行彻底清扫 一遍；包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证始终达到火鼠火蝇标准。 8、 仓库管理及食品储存要求 （1） .仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防卷防蟆蟬’并严格捽制库存的 质和量。 （2） 、談菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂。 （3） 、食品技照先进先出、生熟