餐厅服务礼仪（PPT35页).pptxVIP

餐饮服务礼仪;一、餐厅服务员的仪表仪容;男服务员： 1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内 ;女服务员： ;十一届全国人大四次会议 上的服务员;;;餐厅服务员的仪态;站立是餐饮服务的基本???，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂或在腹前交叉，或双手背后交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。 注意：双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。 ;正确站姿;坐姿;坐姿四忌： 1）、忌落坐有声。入座时，应避免碰撞椅子发出噪音，体现出自身良好的修养。 2）、忌前趴后仰。入座后，头不应靠在椅背上，上身不趴在向前方或两侧，保持上身正直。 3）、忌手位不当。入座后，不应双手抱臂，不要将肘部支于桌子之上，也不要将双手压在大腿下或夹在大腿中间。 4）、忌腿脚动作不雅。坐姿中，双腿分开过大、抖脚、翘二郎腿、脚尖朝天、脚踏其他物品等，都是不雅的姿势。;正确;行姿;行走三忌： 1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。 2）、忌制造噪音。行走时脚步过重，声音过响，穿钉有金属鞋掌的鞋子行走或拖着脚行走，都会发出令人厌烦的噪音，应该尽量避免。 3）、忌不守秩序。行走时横冲直撞，与人抢道，阴挡道路等，都违反了公共秩序，既妨碍他人行走，也有损自身形象。;表情是人的思想感情的自然外露,一个人的喜、怒、哀、乐都可以通过表情流露出来。在服务接待中，服务员必需正确把握和运用好自己的表情。 基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。;微笑 保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能???分表现出服务员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及社会效益，起着十分重要的作用。 微笑的练习：工作中，应注意修饰自己的笑容，体现对客人的尊重。练习微笑，可分四步：第一步是念“一”使面颊肌肉向上抬，口里念“一”音；第二步是口眼结合，微笑时不光脸部要笑，眼睛也要保持笑容，做到“眼形”“眼神”都微笑；第三步是笑与语言结合，微笑也可以用声音表现出来，训练时，可伴以各种礼貌用语；第四步是微笑与仪表举止相结合，训练笑容时，应结合各种服务姿态进行。;目光 餐厅服务员眼中的目光与客人接触的意义十分重大，不可小视。因为它表示我们希望与客人沟通，我们注意他们的说话他们很重要。当客人与服务员交谈时，如果服务员的眼睛不看着客???，客人会觉得服务员在匆忙中，服务员是在敷衍，并不希望真正与自己沟通，客人就会产生不满。因此，在与客人的交往中，目光的交流决不可以忽视。 目光的运用:与人交谈时，目光应亲切注视对方眼睛。若东张西望，心不在焉或继续手上的工作，头也不抬，都是缺乏诚意和藐视别人的表现，极为失礼。目光注视对方时，应该注意保持和悦的眼神，以表示对客人的尊重和关注，但一般不要长时间凝???对方，更不能长时间盯住对方某个部位，可以把目光投向对方额头至上身第二粒纽扣以上和两肩之间的区域，以免长时间直视对方，使别人尴尬和难堪。;餐厅服务员的礼貌用语; 讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问： “您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。 与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。;礼貌用语的注意事项;餐饮服务工作中的礼节;宴会酒会礼节;当主人主宾祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，精神饱满的站在适当位置上，在讲话即将结束时，要迅速把主人主宾的酒送上，把所有来宾的酒斟满，供主人和主宾祝酒。 当来宾餐毕起身离厅时，目送或随送至餐厅门口