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第一章、酒店管理概述第二节、中外酒店发展历史 一、世界酒店发展历史（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，　　　　　　　无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者 和经营者，没有其他专门从事 客栈管理的人员。 （二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。背景：19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。特点　——　规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家 具摆设高档；内部分工协作明确，要求严格， 讲究服务质量；酒店内部出现了专门管理机构。代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston）　（法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) （德国）凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） （德国）法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）　（英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy Hotel ）1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店 （Tremont house, Boston）知识堂特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） 你知道吗? 1850年建成的法国巴黎大饭店（crand hotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。The guest is never wrong.英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰Hi!这里是知识堂里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 （三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。给您鼓掌！1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。 特点　——　商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善， 服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实， 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有 者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学 化和效率化，注重市场调研和市场目标选择， 注意训练员工和提高工作效率。（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）鲜花送给他！凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）特点　——　旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化； 市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营　方式更加灵活； 酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路； 现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代 酒店管理日益科学化和现代化。二、 我国酒店业的发展　在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的“驿站”，它是中国