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西式面点师培训计划 ( 初级 ) 一、 说明 本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、 培训目标 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识， 达到基本能独立上岗的操作水平。 三、课程设置与课时分配 序 课程设置 课时 理论 课时 号 初级西式面点基础知 1 32 32 识 ( 一) 职业道德教 4 育 ( 二) 西点概 6 况 ( 三) 世界各国风俗习 6 惯 ( 四) 单一品种成本核 4 算 ( 五) 食品卫生知 6 识 ( 六) 食品营养常 6 识 初级西式面点专业知 2 30 30 识 ( 一) 常用设备、工具、用具使用知识 8 ( 二) 主要原料的基础知识 12 ( 三) 基本操作手 10 法 熬煮与搅拌调制教 3 46 6 40 学 ( 一) 熬煮基础知 4 识 熬煮制作技能 ( 示教实习品种 4 只) 16 ( 二) 搅拌基础知 2 识 搅拌制作技能 ( 示教实习品种 6 只) 24 英语专业知 4 30 30 识 混砾面团制作教 5 68 4 64 学 ( 一) 混砾面团制作基础知识