食为记(连锁餐厅)仓库和原材料管理制度.docVIP

PAGE / NUMPAGES 食为记餐厅仓库和原材料管理制度 一.仓库管理 仓库管理目标就是防止偷盗和因保管不善造成的原料损耗和浪费。仓管向采购部门提出采购申请，最主要的目的是为餐饮经营活动提供优质原料，确保餐饮经营活动正常运行，因此，仓库工作程序正是围绕这些目标来设计的，科学的仓库管理，可以确保仓库原料质量和及时供应，降低原料存储成本，提高存储效益，增加企业利润。 1、仓库管理的目标 餐饮原料存储成本控制的任务是加强仓库管理，它的目标主要体现在以下几个方面： (1)保证原料质量。 (2)为财务部门提供所需信息。 (3)确保原料的及时供应。 (4)防止偷盗和浪费。 2、仓库管理的基本职能 仓库管理工作的基本职能有两个：一是供给，一是控制。下面分别予以介绍。 （1）．供给 仓库应及时供应餐厅经营活动所需的各种食品原料、饮料和其他用品。仓库管理工作与采购工作有着密切联系，在仓库存放一定数量的不易变质的食品原料，就可以避免因原料短缺而紧急采购高价食品原料，从而有助于保持食品原料价格稳定。如果企业有足够的存放场地，采购员就能争取优惠采购价格，大批进货，避免在某些商品供不应求时去采购。此外，许多食品原料可以每周或每月进货一次，从而节省运输费用。 （2）．控制 仓库管理人员应掌握餐厅原料存储成本控制方法，应监督、控制仓库的出库成本，检查各部门的领料数量，防止有些部门或个人不顾餐厅的实际需要，