五章水产食品原料中的生物活物质.pptxVIP

第五章 水产食品原料中的生物活性物质 ;海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。 ;第一节活性肽; 降血压肽 分离方法:从食品Pr是通过降解的方法获得抑制血管紧张素转化酶ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而获得,食用安全性极高.而且,突出的优点是对血压正常的人无降血压作用.;3、种类：鱼贝类中被证实具有降血压功能的活性肽有： 来自沙丁鱼的C8肽、C11肽。 从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。 金枪鱼中得到C8肽。 从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食品。;二、天然存在活性肽;在生物体内有着重要的生理功能:;发展;第二节 牛磺酸 ;二、牛磺酸的生理功能;2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中若缺少Tau，会导致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。老鼠体内含有丰富的Tau，所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tau也会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。 3、防止心血管病。Tau在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可防治眼结。 ;4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。Tau能促进重体激素分泌，活化胰腺功能，从面改善机体内分泌系统