山西刀削面卤绝密配方领略正宗刀削面卤.docxVIP

This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012. This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012. 山西刀削面卤绝密配方领略正宗刀削面卤 第一步:锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。 待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。 第二步:加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。 第三步:待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。 -- 注意事项: 刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调校 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩校 A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 这只是免费试做版，详细完整的配方《山西刀削面卤绝密配方加强版》。 上个月朋友买过，拿着他买的看了一下，觉得书里面的流程配方非常详尽,而且还有详细视频， 但人家是花了几千买来的，详细内容没给我多看，呵呵~~这是我的个人建议，仅供参考:山西刀削面卤并不考验你的刀工和勺工，主要考验你的配方和制作流程，如果拿到详细的配方不能说100%做出，起码做的八九不离十， 平时熟能生巧，祝你早日做出正宗的山西刀削面,卤详细完整的配方 pm5nw