学校食堂食品安全管理方案实用制度及应急处置预案总结.docxVIP

精品文档 食品安全自查制度 1、在贮存位置注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防备因过错，将不同品种的食品相混杂、根绝二次污染。便于实时清理过期食品、防备将过期食品上市销售。 2、采买食品时，向制售者索取并查对生产者的食品生产 许可证和食品查验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行查验或送检。 3、配备相应设施和工具，对购进的食品进行查验。 4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。 5、对购进的食品，应按照采买食品的保留条件的要求进 行储藏，防备二次污染。 阳泉十七中 从业人员健康管理制度 . 精品文档 1、 食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行 健康检查，健康证明过期的，立刻停止食品经营活动，带重 新进 行健康体检后，再持续上岗。根绝先上岗后检查身体 的事 情发生。 2、定期检查个人卫生情况，使其切合《食品卫生法》和 《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。 3、在岗职工工作时，不准抽烟、吃食物或从事其他有碍 食品卫生的活动、不准穿工作服上卫生间，或远离工作场所。 4、成立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立刻调离 岗位，并对从业人员健康状况进行平时登记。 5、注意个人卫生。穿着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常 理、经常洗澡，保持个人卫生。 6、职工的私人物品 : 包括 : 衣物、药品、化妆品、饰品、 及 其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间办理个 人 卫生。 阳泉十七中 进货查验记录制度 1、成立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进 . 精品文档 货日期等内容。 2、属包装食品的，要对包装食品表记进行查验查对，查验 的内容包括： 1）中文注明的商品名称，生产厂名和厂址； 2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式； 3）根据商品的特点和使用要求，需要注明的规格、等级、所含主要成分和含量； 4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保留期）和无效日期； 5）对使用不当、容易造成商品破坏可能危机人身、财产安全的商品的警告标志或中文警告语。 3、食品进货查验记录真切，保质期不少于二年。 4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。 5、食品进入店面履前进货查验制度，在进货时查验供货单 位的资质情况，查察供货单位营业执照、食品流通许可 证、 生产许可证等，查察质量合格证明，查验检疫报告是否齐 。 食品安全突发事故应急处理预案 为确实提高企业食堂应付食品安全突发事件的应急救援 能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯 彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许 可管理办法》《餐饮服务食品安全监察管理办法》和《中华 . 精品文档 人民共和国突发事件应付法》要求，结合食堂实际情况，特 拟订本食堂突发事件应急办理预案。 ( 一 ) 组织机构 成立企业食品安全突发事件应急处理工作小组。 组 长 : 李钢 副组长 : 王明虎 组 员 : 食堂所有工作人员 ( 二 ) 小组成职工作职责 、组长 负责企业对食堂安全突发事件的统一领导指挥、 组织协 调，详细全面负责和协调突发食品安全事故的应急处理和善 后办理工作。 、副组长 负责现场整体工作安排，配合组长对应急处理的布置安 排。 、组员下设四个专项工作组 信息组 ①负责与邻近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系 ; ②负责与病人家眷联系 ; ③负责应急事件信息收集、 汇总和报送， 做到信息正确、 公然、透明。 （ 2）办理组 . 精品文档 ①负责辅助医疗部门的救治工作， 并实时掌握有关动向 ; ②负责随时认识应急事故状态，伤亡人数 ; ③辅助办理好善后的其他各项工作。 后勤组 ①负责应急物资采买，成立应急物资储备保障体系; ②负责车辆的安排。 4）现场秩序维护组①负责维持应急事件现场秩序 ; ②提供一线的情况，向职工和病人家眷做好解释工作。 ( 三 ) 应急办理程序 在食堂成立安全值班制度，设置值班电话并保证 24 小 时轮流值班制度。 如发现食品安全事故立刻上报，详细程序如下 : 现场第一发现人 -- 现场值班人员或厨师长 -- 食堂主管 食堂突发事件应急处理小组 -- 向上级部门报告。 食品安全事故发生后， 应急救援组立刻启动如下应急求 援程序 : 、现场第一发现人立刻向现场值班人员或厨师长报告。 、现场值班人员 ( 厨师长 ) 立刻上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。 、食堂主管立刻上报总经理，并立刻保护现场组织抢救、疏导人员。 . 精品文档 、信息组立刻与邻近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系 ; 5 、后勤