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蛋 白 质 一、填空 R （1） 氨基酸的结构通式为 H2N-C-COOH 。 （2 ） 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 赖氨酸 、 组氨酸 、 精氨酸 ，酸性氨基酸有 天冬氨酸 、 谷氨酸 。 （3 ） 氨基酸的等电点 pI 是指 氨基酸所带净电荷为零时溶液的 pH 值 。 （4 ） 蛋白质的常见结构有 α- 螺旋 β- 折叠 β- 转角和无规卷曲。 （5） SDS纯化分离蛋白质是根据各种蛋白质 分子量 大小 不同。 （6）氨基酸在等电点时主要以 两性 离子形式存在， 在 pHpI 时的溶液中， 大部分以 __阴 _离子 形式存在，在 pHpI 的溶液中主要以 __ 阳 __ 离子形式存在。 （7）当氨基酸在等电点时，由于静电引力的作用，其 __溶解度 __ ____最小，容易发生沉淀。 （8）所谓的两性离子是 带有数量相等的正负两种电荷的离子 （9）在一定的实验条件下， _等电点 __ _______ 是氨基酸的特征常数。 （10）在常见的 20 种氨基酸中，结构最简单的氨基酸是 ___ 甘氨酸 _ ___ 。 （11）蛋白质中氮元素的含量比较恒定，平均值为 _ 16%___ __ 。 （12）蛋白质中不完整的氨基酸被称为 ___氨基酸残基 _ _ ___ 。 （13）维系蛋白质二级结构的最主要的力是 __氢键 __ ___ 。 （14）α–螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键是由每个氨基酸的 __N-H___与前面隔三个氨基酸的 _C=O_ ___ 形成的。 （15）参与维持蛋白质构象的作用力有 _ 配位键 ___ 、离子键、二硫键 ___ 、__氢键 _ _____ 、_ 范德华力 __ 、和 __疏水作用力 ___ _ _ 。 （16 ）蛋白质主链构象的二级结构单元包括 __ α- 螺旋、β - 折叠、β - 转角 _无规卷曲 ___ （17）变性蛋白质的主要的特征是 _ 生物功能 ____ 丧失。 （18）蛋白质变性的实质是 _ 蛋白质立体结构的破坏和肽链的展开 ______ _________ 。 （19）蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 __ 氨_ _ _ 基和另一氨基酸的 _ 羧__ __ 基连接而形成 的。 （20 ）大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 __ 16 _% ，如测得 1 克样品含氮量为 10mg,则蛋白质含 量为 ___6.25%。 （21 ）在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有 __ 天冬氨酸 _ ______ 和__谷氨酸 __ ____2 种，具有羟基的氨基 酸是 __丝氨酸 （ser)__ ___和__ 苏氨酸 _(thr)_ ____ ，能形成二硫键的氨基酸是 _ 半胱氨酸 （cys)___ __. （22 ）精氨酸的 pI 值为 10.76,将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的 ___负极 ___ 方向移动。组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 _组氨酸 ___ ___，含硫的氨基酸有 __ 蛋氨酸 ____ ___ 和__半胱氨酸 ____ __ __ 。 （23 ）蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 ____ _ α- 螺旋、β - 折叠 __ （24 ）α- 螺旋结构是由同一肽链的 __ 羰基 _ ____ 和 __亚氨基 _ _____ 间的 _氢键 __键维持的，螺距为 __0.54nm __,每圈螺旋含 __3.6nm ____个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 _ 0.15nm____ 。