绪论果品蔬菜的采后生理.ppt

精选课件 果品蔬菜贮藏运销学 精选课件 第一章 绪论 一、果蔬贮藏保鲜的意义 1. 果蔬是食品的重要组成部分 ，是一些营养素的主要来源 2. 是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3. 是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径 4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5. 是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证 精选课件 1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮 运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况 二、国内外果蔬贮藏运输业的概况 精选课件 1. 贮藏设施严重不足，采后损失严重 2. 包装运销条件差，产品损伤严重 3. 产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证 4. 产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏 三、我国果蔬贮运中存在的问题与分析 精选课件 1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2. 产地贮藏将继续扩大和发展 3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4. 冷链流通业务将逐步发展 5. 产贮销一体化模式将逐步建立 6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强 四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势 精选课件 教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理 精选课件 第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal） 精选课件 二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 四、影响呼吸作用的因素 1.种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 表2－2 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10） 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10） 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 精选课件 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 1. 失重和失鲜 表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952） 精选课件 表2-5 一些水果贮藏中的失重率 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 注：本表根据若干资料综合。 精选课件 2. 破坏正常的代谢过程 表2-6 甜菜组织脱水同水解酶活性的关系 试验材料 活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h） 酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.7 4.3 脱水6.5%的甜菜 27.0 4.