2021年高级营养师考试题与答案.docxVIP

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 高级养分师考试试题及答案 -- 理论学问 (1) 一， 单项挑选题 （ 以下每道考题下面有 A，B，C，D 四个备选答案 ；请从中挑选一个正确答案 ， 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑 ；第 1-10 题， 共 10 题， 每题 1 分， 共 10 分；） ． 人体的热能来源于膳食中蛋白质 ， 脂肪和碳水化合物 ， 它们在体内的产热系数分别为 ( )； 4kcal/g ，9kcal/g ，9kcal/g B． 4kcal/g ，9kcal/g ，4kcal/g C．9kcal/g ，4kcal/g ，4kcal/g D ． 4kcal/g ，4kcal/g ，4kcal/g 维生素 A 含量丰富的食物是 ( )； 鸡肝 B． 猪肉 C． 玉米 D． 山药 参加构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是 ( )； .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 铁 B． 锌 C． 硒 D． 硫胺素 老年人饮食应留意 ( )； 蛋白适量而质优 B． 掌握碳水化合物的摄入 ， 应以蔗糖为主 C． 动物油可多摄入D． 总热能摄入不变 以下有关豆类的说法中不正确选项 ( )； 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多 .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 目前确定的必需脂肪酸是 ( )； 亚油酸 ，花生四烯酸 ，α- 亚麻酸 B． 亚油酸 ，α-亚麻酸 C． 亚油酸 ， 花生四烯酸 D ．α- 亚麻酸 ，花生四烯酸 核黄素良好的食物来源是 ( )； 动物内脏 ，蛋，奶类 B． 蔬菜 C．水果 D． 粮谷类 与蛋白质代谢有关的维生素是 ( )； 维生素 A B． 维生素 C C ． 维生素 B2 D ． 维生素 B6 对于鸡蛋中铁的表达正确选项 ( )； .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 含量较低 B．养分价值很低 C．主要存在于蛋清中 D． 以上都不正确 ． 人体每日摄入膳食纤维的相宜量为 ( )； A． 5～ 10g B． 10～ 15g C ． 15～ 20gD ． 20～ 30g 参考答案 ： 1.（B） 2.（ A） 3.（ C） 4.（ A） 5.（ D） 6.（B） 7.（ A） 8.（ D） 9.（ D ） 10.（ D） ． 以下关于脂肪酸的表达 ， 错误选项 ( )； 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 EPA 为 PUFA 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 ． 该部进驻高原环境习惯后 ， 脂肪供能的比例可达到多少 ( )； A． 5% ～9% B． 10% ～ 19% C． 20% ～ 25% D． 30% ～35% ． 对于胃排空的表达 ，以下哪哪一项错误的 ( )； 食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 混合食物由胃完全排空需 4 ～6 小时 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 胃内食物的量与胃排空的速率有关 ． 豆类与谷类蛋白质有互补作用 ，是由于豆类含有较多的 ( )； A． 蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D． 苏氨酸 ． 测得某食物样品的含氮量为 4g ，就该样品中蛋白质含量为 ( )； A． 24g B． 64g C． 25g D．18g ． 评判食物蛋白质养分价值时 ， 作为参考蛋白的是 ( )； A． 牛乳蛋白质 B． 鸡蛋蛋白质 C． 大豆蛋白质 D． 大米蛋白质 .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 ． 人体维生素 Ａ 缺乏最早的症状是 ( )； A． 暗适应才能下降 B． 夜盲 C． 结膜混浊 D． 眼睛干燥 ． 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 ( )； A． 构成身体主要成分 B．增强肠功能 C．可降低血糖 D． 可降低血脂 ． 胎儿诞生时体内储备的铁 ， 一般可满意多长时期内婴儿对铁的需要量 ( )； A． 1～ 2 个月 B． 2～ 3 个月 C． 4～ 6 个月 D． 7～ 8 个月 ． 以下哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 ( )； .下载可编辑 . 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 A． 谷氨酸 B． 胱氨酸 C． 酪氨酸 D． 组氨酸 参考答案 ： 11.（ C） 12.（ D） 13.（ C） 14.（ C） 15.（ C） 16.（ B） 17.（A ） 18.（A ） 19. （ C） 20. （ D） ． 以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心 ，呕吐( C )； A． 维生素 A B． 维生素 D C．维生素