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12020 1 2020 年 4 月 19 日 餐饮消费调查报告 餐饮消费调查报告 中国烹饪协会发布 餐饮消费调查报告 为了提高餐饮行业的整体服务水平，从行业层面研究餐饮消费发展趋势，了解消费者的餐饮消费偏好、消费习惯、消费方式等需求的新变化、新动态，准确掌握当前餐饮消费特点和未来发展趋 势，为餐饮企业的定位、营销、调整提供有益参考和启发，实现行业发展与消费者满意同步提升，推动餐饮行业转型和可持续健康发展，继成功发布 餐饮消费调查之后，日前中国烹饪协会首次联合 中央重点新闻网站 -中国网，于 12 月 1 日至 15 日开展了“ 餐饮业 消费调查活动”，充分发挥了双方官网和微信平台的优势，得到广 大消费者的积极响应，共收集有效问卷 41171 份，问卷有效率为 95.3%，为中国烹饪协会有史以来规模最大的一次问卷调查活动。在此坚实的调研基础上，调查结果分析如下： 一、受访对象：男性居多，以大众工薪阶层为主 本次调查的受访对象（详情见下表），以 18-50 岁的男性群体居多，不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面，充分体现 了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以 3000-8000 元的工薪阶层为主；地域分布不再局限于一二线城市（直辖市和省会城 市），三四线城市、乡镇也都覆盖到；教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 PAGE 3 PAGE 3 2020 年 4 月 19 日 表 餐饮消费调查受访者基本情况 类 别 项 目 百分比 男62.9% 男 62.9% 女 37.1% 直辖市 31.8% 省会城市 25.3% 其它城市 27.3% 县城或乡镇 15.6% 18 岁以下 1.9% 当前所在城市 年龄段 18-30 岁 31.9% 30-50 岁 44.2% 50 岁以上 21.9% 初中及以下 5.2% 高中/ 中专/ 技校 15.0% 教育程度 大学专科 22.7% 大学本科 46.0% 硕士及以上 11.0% 月收入 3000 元以下 16.9% 类 别 项 目 百分比 3000-5000 元 40.2% 5000-8000 元 24.7% 8000-1 元 9.1% 1 1 元以上 9.1% （一）食品安全成为关注焦点，大众需求成为消费主流 餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫 生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与 调查结果略有不同的 是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素，关注程度大幅 加重，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响；而消费者对价 格水平的敏感程度也超过 ，跻身五大因素之列，这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求，为餐饮业今后的发展提 供了方向。 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 风味特色安全卫生就餐环境价格水平口碑评价  3.5%  15.6% 13.5% 32.8% 31.2% 服务水平 2.0% 地理位置 0.8% 私密性好 0.6% 图 1 消费者选择餐厅所关注的因素 在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升，也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。 图 2 消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味