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洗碗标准流程纲要 洗碗标准流程纲要 PAGE / NUMPAGES 洗碗标准流程纲要 优选文档 洗碗工作站——工作站介绍、准备 项目 内容 项目 内容 . 优选文档 工作站介绍 洗碗工作站的主要工作内容： 准备 检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册） 。 负责餐具的冲洗、 消毒、保洁及洗碗间的全面清 姿势正直，与人友善， 洁工作。 全部员工在工作岗位上均要养成随手干净 工作站学习内容： 的好习惯 如何冲洗餐具 准备洗碗工具：干净布、抹布、冲洗剂、胶 如何干净 手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃 圾桶、湿拖布、干拖布、消毒记录本等。 z . 洗碗工作站——如何冲洗餐具 项目 基本操作 基本操作 如何冲洗餐具 洗碗程序（一） 一冲 : 在确认水池堵好后放入六七分满的 扎啤杯：在专用桶中加入不高出 温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具时，一个一 30℃的水和冲洗剂溶液， 用专用的干净 个的往外捞，不要一下捞好几个，防备残渣夹在 布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗 碗中带入洗碗池内。 干净再把扎啤杯的内、 表面面和扎啤杯 二洗：在水池内盛放六七成满的热水或面汤 的底部及手柄洗干净后放入清水池中 (80 ℃ ) 并加有适合的冲洗剂溶液 .（注意： 放入水 再次冲洗； 后再放入餐具，防备水溅出） 酱缸、醋壶：将待洗的酱缸、 醋壶 三消毒 : 在消毒水池内加入 84 消毒液比率 放入一专用桶内， 用水把殘留的醋和辣 为 1:500 ，把洗好的餐具放入其中进行消毒；消 酱冲掉后再放入洗碗池内的冲洗剂溶 毒时间为 15-20 分钟。 液中，用专用的干净布将其内、 外及缸 四冲洗 : 把经过消毒好的餐具放入清水内清 （壶）口处洗干净， 盖的凹凸处要认真 洗，在冲洗过程中，要保持水的干净度，水污浊 冲洗。将洗净后的酱缸、 醋壶拿出放入 换水。 清水池中再次冲洗， 洗好后倒放在指定 五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净 地址。让酱缸、醋壶内的水份自然晾干， 的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁 。 以保证辣酱和醋的质量。 冲洗方法： 小勺：先将酱缸专用小勺放入桶中 碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，用专 洗掉辣酱残渣， 尔后放入装有冲洗剂溶 用的干净布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具 液的水池中一个一个冲洗， 洗至没有油 的底部及外侧；（注意：碗底突出的内外侧要仔 腻感时， 拿出放入冲洗池中冲洗， 捞出 细洗）在确认冲洗干净后，将餐具放入消毒池内 待用。 进行消毒。 筷子：先在专用桶内加入温度不高出 50℃的 水加入冲洗剂溶液；再将筷子加入其中，用双手 搓洗筷子；洗净后放入消毒池中进行消毒；尔后 冲洗。 优选文档 注意事项 洗碗程序 在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗，省得浪费。 洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出放入垃圾桶内 . 冲洗出 100 个餐具后必定除去水面上的油污并加添新的热水或面汤。 扎啤杯的干净 用一专用桶放入冲洗剂溶液， 将扎啤杯放入其中， 用专用毛刷将其内侧刷干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放入消毒溶液的桶中进行消毒， 消毒时间 15— 20 分钟，消毒达成后再进行冲洗，冲洗干净后倒放在保洁柜中待用。 洗酱缸、醋壶的水温不能够高出 50℃ 洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好 后不能有油腻感。 酱缸、醋壶和扎啤杯等严禁与碗、盘在一个容器中混洗。 . 优选文档 洗碗工作站——如何冲洗餐具、如何保洁 项目 基本操作 基本操作 注意事项 . 如何冲洗餐具 如何干净  优选文档 洗碗程序（二） 洗碗间干净： —擦拭保洁柜时应先关闭电源以保证 一冲 : 在确认水池堵好后放入六七分满的 放净池内积水， 用毛巾将水池内外 安全，不一样意带电做干净工作。 温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具时，一个一 擦拭干净 , 保持下水道畅达。 — 不一样意在碗架内摆放杂物。 个的往外捞，不要一下捞好几个，防备残渣夹在 用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、 污渍擦拭 — 全部餐具每周放入1:200 的漂水 碗中带入洗碗池内。 干净，保持砖面干净。 溶液中浸泡一次， 每次浸泡时间 8 小时 二洗：在水池内盛放六七成满的热水或面汤 用拖布将地面水渍、污渍擦拭干 以上。 (80 ℃ ) 并加有适合的冲洗剂溶液 .（注意： 放入水 净，保持地面干燥。 后再放入餐具，防备水溅出） 将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指定 三冲洗 : 把经过消毒好的餐具放入清水内清 的地址。 洗，在冲洗过程中，要保持水的干净度，水污浊 换水。 四消毒：将餐具中的积水在专用筐中沥净； 将餐具在消毒柜内直立摆放，餐具之间要留有空 隙，不能够重叠；餐具不能够凑近发热管 。消毒柜操 作方法详见“消毒柜操作指南”。消毒后的餐具 在消毒柜内存放或放入保洁柜内保洁。 保洁柜的冲洗 ： 关闭保洁柜电源 在水桶里加入