茶叶保鲜技术.doc

PAGE PAGE 1 茶叶的贮藏保鲜技术研究进展 摘要:本文对茶叶贮藏过程中影响其品质的关键因素以及目前应用于茶叶贮藏保鲜技术研究的最新进展作以概述,以期为茶叶的深加工和贮藏保鲜提供理论依据。 关键词茶叶;贮藏保鲜技术 前言:茶叶在我国有数千年的饮用历史,在古代茶被誉为“万病之药”。绿茶的主要有效成分茶多酚是一类多羟基酚类混合物,占茶叶干重的20%～30%。现代医学和分子生物学已经证明茶多酚具有清除自由基、抗癌、抗辐射损伤,预防和治疗糖尿病、肥胖病、高血脂症、动脉硬化等多种医疗和保健功能[1～4]。对红茶的有效成分茶黄素的研究发现,富含茶黄素的提取物具有降血胆固醇的独特功效。随着茶叶