火锅店员工培训与开发.pptxVIP

三国英雄火锅店员工培训与开发;; 公司;; 背景介绍;三国英雄公司的经营理念;二 培训与开发的含义 培训：是企业向员工提供工作所必需的知识与技能的过程，它通过短期的，以掌握某种或某些专门的知识和技能为目的的指导活动，使员工＂知其行＂。 开发：是依据员工需求与组织发展要求对员工的潜能进行开发并对职业发展进行系统设计与规划的过程。 三 员工刚入职时面临的问题 新的人际群体 新的工作环境 对于工资的期望 对工作本身的认识;员工刚入职时对于新的工作，新的人际环境很可能产生焦虑和疑惑的心情，害怕不能融入这个集体，担心不能胜任自己的工作，对薪资期待太高等等，所以对员工进行培训与开发是非常有必要的，可以让他们对企业文化有一定的认识，对自己的工作有清醒的认识，促进员工的积极性，提高工作效率，使其尽快融入工作环境，树立良好的人际关系。 ;;四 培训与开发的意义 促进员工对企业文化的了解 提高员工的组织应变能力 使员工更符合岗位的要求 提高员工的工作效率 有利于提高企业的竞争能力 充分发掘员工的潜力创造最大价值;五． 企业岗位简介 ;火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求. 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。 负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作???出现的问题。 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房 负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。;火锅前厅领班岗位职责 掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。 明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。 及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。 积极完成部长、经理下达的任务。; ;;七 培训计划安排;八．培训具体内容 1.仪容仪表 身着统一的工作服，男生发不及耳，女生长发需挽起，不留长指甲，女生需化淡妆，对客服务须面带微笑 站姿 致欢迎词：当顾客在离玻璃门1-1.5米距离时，主动上前为客人拉门，面带笑容，鞠躬行礼15度，并致欢迎词“英雄一路辛苦了，里边请”并伴随手部指示动作;2.引导客人入座 迎宾员要礼貌询问顾客“请问您几位？”，礼貌引导客人到指定就餐台位，在引位时，做到“三步一回头”迎宾员将客人带到餐位后，服务员主动为客人拉椅让客人就坐（双手扶住椅背，右脚在前，左脚在后，将椅子轻轻往外拉出，让顾客就坐） 3.斟礼貌茶 根据客人人数增减餐具，为客人倒上热茶，茶水以七分满为宜，并询问客人是否需要将消毒餐具拆开，若客人有需要将餐具拆开摆放整齐放置客人面前 ;4.点单 斟完茶后，双手将菜单递给顾客，请客人开始点单，当顾客在点单时，应站在顾客的右侧，主动为顾客介绍菜品特色，味型，营养知识等 5.增值服务 在客人点餐途中给客人送去手机套，橡皮筋，椅罩等工具，使客人拥有愉快的用餐心情 6.协助客人点菜（介绍特色菜），询问客人是否需要饮料酒水等;7.接单、交单 服务员在菜单上标明台号、人数、时间、锅底、味碟、纸巾、餐具数等，并向重复所点菜肴、酒水等，并向顾客道谢“请稍等，马上为您上菜” 在顾客点菜完毕后 ，应及时将单据交给收银台，立即为顾客配