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餐具保管及发放办法 餐具保管及发放办法 PAGE / NUMPAGES 餐具保管及发放办法 餐具保存与发放方法 （一） 将库房内的银器、不锈钢刀叉分类整理好按期进行洁净养护。 （二） 依据餐饮部的宴会及其余部门餐饮活动状况，宴会部、其余部门提早发 送餐具使用通 知单，注明所需餐具的品种和数目。 （三） 管事部库房餐具存量不够，应实时从采买部库房增补货物。 （四） 管事部库房将所需餐具备齐后，通知宴会部其余部门前来领货，领货人 填好领用登记 手续，保存员如数发货。 （五） 各部门将领出的餐具送洗碗间冲洗。 （六） 大型宴会活动，管事部派人辅助厨房或宴会做餐具的清理。 （七） 大型宴会活动结束后，将领用的餐具如数送还库房。若有损坏，由使用 部门开具报损 单。 （八） 保存员应做好餐具养护工作。 （九） 银、铜器应仔细冲洗，依据养护程序进行洁净，精心擦试，银器应按期 抛光，而后分 类保存。 （十） 如发出的银器因某种原由当晚收不回来，应做好交接班手续。 （十一） 餐厅各样餐具备有固定周转数目，应严格加以控制。 （十二） 高档瓷器及银器，由专人保存，按期盘点数目。 （十三） 餐拥有破坏裂口状况，应立刻拣出，保证客人的安全。 二、成心破坏餐具者照价补偿。