饭店管理概论PowerPointPresentati.pptxVIP

饭店管理概论;纪律问题;考试;可阅读读物;第一章旅游饭店概述 ;一、世界饭店业的兴起与发展;（一）客栈时期;（二）大饭店时期（豪华时期）;（三）商业饭店时期;（四）新型饭店时期;北京希尔顿;重庆希尔顿;南京希尔顿;上海希尔顿;大连希尔顿;;二、中国饭店业的兴起与发展;（三）中国现代饭店;我国饭店管理 现状:;三、我国饭店管理的发展趋势;第二节旅游饭店及其产品特点;一、旅游饭店的定义;二、饭店的重要地位和作用;三、饭店产品;四、饭店产品的特点;第三节旅游饭店的类型;二、根据饭店的经济类型和饭店规模划分;我国第一家中外合作饭店— 广州白天鹅;我国第一家中外合资饭店---- 北京建国;第四节现代饭店管理的发展趋势-----饭店集团;二、饭店集团的优势;三、饭店集团的经营模式;饭店集团结构关系;1、拥有关系;2、租赁关系;4.管理合同关系;;四、中国饭店集团的发展特点（补充）;小结：;第二章饭店管理理论;重点与难点;第一节现代管理思想与饭店管理;二、管理思想的发展;（一）科学管理理论;标准化原理;工作定额原理;科学的选择和培训工人;差额计件工资制;计划和执行相分离;实行例外原则;2. 法约尔的组织管理理论;管理的定义和作用：;十四项管理原则：;案例：任惠遇到的问题;案例分析：;（二）行为科学理论;1、人际关系理论—— 霍桑实验及其结论;2、X理论和Y理论;3、需要层次理论;（三）现代管理理论;三、饭店管理原理与管理观念;第二节、 饭店管理的职能;1、计??职能;（1）计划职能的涵义;（2）计划职能的步骤;（3）计划的类型;;（1）组织职能的涵义;（2）组织理论的主要内容;（3）建立组织程序的步骤;3、领导职能;（1）领导职能的涵义;（2）领导者的素质;（3）领导职能的方式;4、控制职能;（1）控制职能的涵义;（2）控制职能的步骤;（3）控制职能的类型;5、协调职能;二、饭店的管理层次与管理目标;三、饭店管理环境;饭店的外部环境;小结：;第三章饭店战略管理;第一节饭店战略管理概述;生产导向型企业管理阶段;推销导向企业管理阶段;经营型管理阶段（市场导向）;战略型管理阶段;二、饭店战略管理的概念和层次;（二）饭店战略管理的层次;三、饭店战略管理的过程;SWOT分析和PEST分析。;;（四）战略方案的评价与选择;（五）战略实施;（六）年度目标和各职能战略;第二节饭店公司战略;;;产品与市场战略组合：;一、饭店产品---市场发展战略;;;(二)市场发展战略;;法国雅高集团;（三）产品发展战略;;深圳华侨城;;;（四）多角化战略;企业采取此战略的原因：;二、饭店的稳定型战略;三、饭店的收缩型战略;第三节饭店竞争战略;（二）供求双方的议价能力：;;（三）替代品?的威胁：;（四）现有企业的竞争：;二、饭店基本竞争战略;（一）成本领先战略;实现该战略的基本条件有：;（二）差异化战略;实施差异化战略的主要条件有：;（三）集聚战略;三、市场地位与营销战略;;;;;;;