餐饮部安全基础知识培训教材.pptxVIP

餐饮部安全基础知识培训;一、五防的内容及措施;1、防 火;2、防 盗;3、防 疫;4、防 毒;5、防 绑 架;二、消防应急预案;1、警报信号识别;疏散信号 特征：警铃持续不断地鸣响。鸣响范围：整个酒店内。这种信号表明酒店内某处已发生火灾，要求大楼内所有住店宾客、来访者和全体员工立即撤离所在地，赶到指定的集合地点列队点名。 应急广播通知系统 ;2、在可能的真实的火情中应采取的行动;假如您看到烟从房间门的下面传出来，必须采取以下行动： 砸开手动报警器的玻璃，发出警报。 拔“5888”通知总机：您的姓名和准确位置。 拿好最近的ABC干粉灭火器，并回到事故发生地。 首先接触门及把手：如果门把发烫，请别冒然打开，等安全人员来再扑救；如果是冷的，极小心地打开门，假如能安全进入，立即调查火的性质及火势，并用灭火器扑灭火源。 ;3、在火情中应采取的行动; 是否有人被火所困或受伤 若可能的话，切断电源，把易燃物移开。 请求援助，同时用附近灭火设备进行灭火。 若火势难以控制，应撤离现场，并关闭沿途门窗，站在安全的地方等候急救队伍的到来，协同扑救火灾。 ;4、在疏散过程中的行动;切勿进回房间去取物品。 通过烟雾区时，采取弯腰姿式或沾着出口一面的墙壁匍伏前进 如往下的通道被阻止无法通过时，应改向上行，至5层平台等待救援。 消防队或酒店领导没有发布大楼已安全的指示，不能进入。 到达指定集合地点后，立即向部门经理报到。 除指定人员外，任何工作人员都不得使用电话，此时电话仅供指挥调度用。 ;5、回答宾客的询问;已被证实是火警，应作如下回答： 我们对警报已作全面调查，现在没有危险了，一切恢复正常，很抱歉惊动了您。 疏散撤离信号发出后，作如下回答： 我们遇到了火警，请您采取防火措施，从最近的紧急出口楼梯撤离，请不要使用电梯，并保持镇定，听从酒店工作人员的指挥。 ;6、餐 饮 部;各营业点工作人员在帮助宾客撤离完后，关好门窗，迅速撤离。 厨房厨师长立即安排人员关闭以下各类开关后迅速撤离：A、煤气阀门；B、通风和抽烟设备开关；C、各类电器开???。 其他人员立即通过最近和紧急安全出口撤离至广场工作人员集合地点报到。 内勤和各点负责人带好考勤记录，赶赴疏散集合地点清点人数，确保每位员工都点到。 ;三、餐厅应急照明及应急用品配备措施 ; 如餐厅常明灯不亮时，应从工作间取出自备应急灯或蜡烛，为客人照明，但要注意安全。 立即跟客人做好解释工作，请客人不要惊慌。 在包间或自己工作区域等待并随时注意现场状况;四、固定资产及其它物品的安全检查措施;2、其它物品 餐务组人员在清洗餐具时，应首先对餐具进行检查，发现破损即时挑出集中摆放。 服务员摆台时应仔细检查所有餐具是否完好无损，确保餐具无缺口、裂缝和污迹，如有破损即时更换，并将破损餐具集中摆放。 领班在服务员摆放台后逐个检查，检查合格后服务员方可下班。 主管进行复查，经理抽查。 每月资产管理人员对破损餐具进行登记和报损。 ;五、遇客人上下台阶的措施;六、处理地面汤迹水迹的措施;七、客人被烫伤的应急预案;询问客房中心是否有烫伤药,如有赶紧取回并为客人敷上。如发现伤势严重，需入院治疗。 待大堂经理赶赴后协助一起送往医院。 事后记录事发的详细经过。 另：上较烫的食品时，服务员应即时提醒客人并说：“此菜较烫，小心慢用。” ;八、客人突发急病的应急预案;若客人已经神志不清，立即扶好客人掐住客人的中穴，并呼叫总机通知大堂、值班经理和部门经理赶赴现场，同时告知大堂联系大榭医院，并协助大堂做好相关配合工作。 妥善保管好客人的物品。 做好周围客人的安抚工作。 事后了解事发经过及客人病情并记录事发的详细经过。 ;九、客人物品被盗应急预案;待安全部人员赶到现场后,协助调查并做详细笔录（如被盗物品名称、数量或被盗客人周围是否有可疑人物等）。 如报失属于在店外被盗应立即与当地公安机关联系，并要失主去公安机关报案。 如宾客报失明显属于在酒店范围内的遗失，服务员应立即通知客房中心和总台查看有无失物认领。 ;十、宾客遗留物品处理措施;十一、醉酒客人处理措施;如客人已离店，应将遗留物品即时上交领班，并做好登记。 领班暂时妥善保管等餐厅营业结束时，将物品送至客户中心（xxxx）并须做好登记。 ;十二、汤汁拨脏客人衣服的应急预案 ; 若客人是住店客人可询问其房号，待衣服洗干净后送至房间内（并赠送礼品）。 若是外来宾客，应婉言请客人稍等片刻。 及时汇报部门经理，同时为用餐客人赠送特色菜肴。 若客人提出其它要求，根据情况决定是否向大堂通报。 ;谢 谢！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Sund