餐饮行业现状与未来发展趋势.pptxVIP

餐饮行业现状与未来发展趋势;餐饮行业现状与未来发展趋势;成都餐饮行业现状;公务商务消费降幅74% ※公务/商务消费2012年35.04% ※公务/商务消费2013年20.14%，下降14.9%，降幅74%。 ※餐饮业是经济的晴雨表，宏观经济增速放缓，受业绩下滑影响，企业的商务宴请不论是金额标准还是数量均有所减少。 ※成都市餐饮业零售额去年为435.1亿元，同比增长6.3%。因为大众市场在持续增长，家庭消费所占市场比逼近七成。;部分停业关门的中高端餐饮企业 2013年2月，金都银杏蜀汉路店停业 2013年3月，紫荆5号酒楼???门 2013年4月，银杏南亭酒楼暂时歇业 2013年7月，狮子楼金沙店、老成都公馆菜宽窄巷子店关门 2014年1月，锦里大院停业、狮子楼南苑店关门 2014年3月，满庭芳玉林店暂停营业 成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所关停;大多知名餐饮已经开始转型 ※廊桥酒楼：承包学校单位食堂，进军团膳市场 ※谭鱼头、巴国布衣：开始拓展海外市场；廊桥酒楼开展外卖业务，厨师可上门服务 ※狮子楼：延长营业时间，增加了早晚餐及下午茶；潮皇阁、巴国布衣跨界开起了酒店 ※大蓉和：系出名门的蓉和小厨是大蓉和品牌的又一延续 ※老房子餐饮集团：拾*伍味，靓家火锅 ※红杏酒楼：进驻综合体，抢占新市场（锦华万达红杏、金牛万达红杏） ;　 拾伍·味 性价比高 吃得舒服 　　拾伍·味的前身------ “靓家火锅”，同样是老房子的下线品牌，相比老房子，以及老房子·水墨红，拾伍·味定位为亲民的中低价餐厅。拾伍·味店面装修比较像休闲茶楼，让人放松，装修表现为“价格温柔”的店。性价比较高、活动也多，饭点时人满为患。一楼设有自助区，西瓜、龟苓膏、冰粉、圣女果、饮料等5元一位。菜品价格便宜，分量足，是很适合普通聚餐、约饭的地方。 　 蓉和小厨 精致路线 菜单有特色 　　大蓉和的商场中端品牌，大蓉和旗下的餐饮，川菜还是蛮拿得出手的。与大蓉和的大气风格不同，小厨装修风格走了精致路线，透明厨房，中式风格装修。第一印象，价格比大蓉和温柔;第二印象，分量比大蓉和少，三个人至少得点四个菜，比较适合家庭、商务聚餐。菜品口味比较见仁见智。小厨有特色的地方就是菜单挺让人“纠结”，光看名字有些真的不知道是什么，不过有时琢磨琢磨也是乐趣—比如“转角遇到爱”，“血战到底”。 　　小场合 川式概念茶餐 有家的感觉 　　成都映象出品：定位为“川式概念茶餐”的小场合，在万象城、远东百货、王府井二店都有店。走进万象城店，中间的位置是开放式的，旁边靠窗的雅座扎着姜黄色的纱蔓，略有调调，弧形的露台上视野很好。既然是茶餐，在饭菜上来前先上来的是每桌一小壶的普洱茶，3元一位，可续杯。壶和杯都很雅致，菜品价格有高有家常，但分量较小，不属于以量取胜的类型，蒸蛋的钵钵是那种搪瓷的连瓷都掉了好多小块的仿古产品，有家的感觉、坨子萝卜、酱油拌饭都属于必点的经典菜。;成都火锅业现状;6.七成小店不挣钱 火锅行业优势：高毛利、易复制、标准化程度高，70%小店是不赚钱的，包括单店和小型连锁火锅品牌。如若不能通过连锁采购、标准化降低成本，火锅业很难有生存空间。国八条后成都火锅店的数量在短时间内呈现井喷的增长态势，全国火锅也有此现象，以郑州为例，从2013年底到今天，郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家。 7.自选火锅渐流行 食材成本和租金成本都无法降低。降低人力成本的案例 ：杭州外婆家旗下的锅小二、成都四季锅，都是自选式火锅。锅小二是自选超市概念，顾客选购食材后根据每个食材的条码到“超市收银台”结账，而四季锅则是给不同价位的食材区分盛器颜色，结账时计算数量即可。两种自助火锅探索都能够适当降低人力成本，锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验，不失为火锅新模式的有益探索。 8.标准化才能走更远 近期将出台火锅行业标准：1、加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作2、加强信用信息共享和应用，逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则3、将构建食品安全“社会共治”的模式，倡导火锅企业推广“明厨亮灶”，满足消费者的知情权。开展“餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估，鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。 9.名企首选全产业链 火锅业上下游产业联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地，能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更加可控，多余产能还能够被同行消化。 10.加盟连锁仍是主流 火锅业态优势：标准化程度高、人力成本低、容易