食堂餐饮服务食品安全操作规范.pptxVIP

食堂餐饮服务食品安全操作规范 ; 介绍;第一部分 原料合格;原料合格 （采购）;原料合格 （采购）;原料合格 (采购);原料合格 （采购）;原料合格 （采购）;原料合格 （采购）;3.标签 每件食品的最小包装上必须有以下内容：品名、厂名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保存条件、食用或者使用方法，纳入食品质量安全市场准入管理的食品（35类）标签上还应有“QS”标志。;原料合格 （采购）;5.感官 一看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。 ???闻——食品的气味是否正常，有无异味。 三摸——检查硬度和弹性是否正常。 6.注意事项 冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验收的及时冷冻、冷藏。 不符合要求的食品应当场拒收。 做好验收的记录。 ;原料合格 （采购）;原料合格 （贮存）;二、食品低温贮存注意事项 １.需要低温保存的食品验收后，应尽快冷藏或冷冻。 ２.从冷库(冰箱)中取出食品进行粗加工时，应少量多次，取出一批，加工一批。 3.随时检查压缩机工作状况是否良好。 4.及时清除冷库(冰箱)里的积霜。 5.保障冷库(冰箱)内留有空气流通的空隙。 6.冷库(冰箱)内的环境温度至少应比所冷藏冷冻食品要求的中心温度低1℃。 ;原料合格 （贮存）;原料合格 （贮存）;原料合格 （贮存）;原料合格 （贮存）;污染来源;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染控制）——规范做法;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;;;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;标准洗手方法（挂图）; 远离污染 （污染控制）; 远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;第五部分 操作规范;操作规范（原料加工）;;;;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;原料加工（安全解冻方法）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （烹调加工）;;;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工; ;烹调加工;操作规范 （备餐和配送）;操作规范 （备餐和配送）;（三）常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。 ·向容器中添加食物时，应尽量等前批食物基本用完后再添加新的，不应将不同时间加工的食物混合；剩余的少量食品应添加在新食品的表层，尽量做到食品先制作先食用。 冷藏和热藏备餐中至少每2小时测一次食品的中心温度，温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。 建议在容器上标识加工时间，以便对超过保质期的食品进行处理(废弃或再加热)。 ;操作规范 （备餐和配送）;操作规范 （备餐和配送）;规范操作 （餐用具清洗消毒）;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;第四部分 管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹; 管好痕迹; 管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹;食品留样; 结束语;结束语; 谢 谢 ！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Thursday, December 3, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。00:33:5700:33:5700:3312/3/2020 12:33:57 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2000:33:5700:33Dec-2003-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。00:33:5700:33:5700:33Thursda