食品贮存管理制度(餐饮行业和食堂伙食团食品安全管理制度).docVIP

餐饮行业和食堂食品安全管理制度 食品贮存管理制度 食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。 1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所，并符合下列要求： （1）环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射； （2）地面硬化，平坦防滑，易于清洁消毒，并有适当措施防止积水； （3）食品销售场所应当与生活区分（隔）开； （4）食品与墙壁、地面保持10cm以上距离；　 （5）布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营生鲜畜禽、水产品的区域与其他食品经营区域分开，防止交叉污染。 2、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的贮存场所，并符合下列要求： （1）环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射； （2）设置专门区域，食品与非食品、生食与熟食有适当的分隔措施，固定的存放位置，并设有标识； （3）不得与有毒有害物品同库存放； （4）贮存的食品应当与墙壁、地面保持10cm以上距离； （5）贮存冷藏冷冻等有温度要求的食品，贮存场所还应有保证食品贮存所需温度的设施。冷藏库（柜）温度为-2℃～5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，冷藏、冷冻设备应在显著