食品工艺学之食品的脱水加工.pptxVIP

——工艺原理部分;生存;目 录;概 述;;;第一节 干燥保藏的基本原理 ;图4.1 微生物对物理灭菌的敏感性与水分活度的关系;各种新鲜食品和脱水干制食品的容积/m3·t-1;思考题;第二节 干制的基本原理 ;湿物料与含湿气体;湿物料的水分活性与吸附等温线;常见食品中水分含量与水分活度的关系;物料与空气间的湿热平衡;;食品干制过程的湿热传递 ;干燥机制;1. 导湿性-1;1. 导湿性-2;物料水分与导湿系数间的关系;导湿系数与温度的关系;2. 导湿温性;导湿温性引起水分转移的流量将和温度梯度成正比。;导湿温系数就是温度梯度为1℃/米时物料内部能建立的水分梯度，即;思考题;第三节 食品在干制过程中的主要变化 ;二、化学变化 ;;第五节 食品干制方法;;;一、空气对流干燥;1. 柜式干燥设备;2. 隧道式干燥设备;（1）逆流式隧道干燥（2）顺流隧道式干燥 （3）双阶段干燥;注 意;3. 输送带式干燥;4. 气流干燥;5. 流化床干燥;6. 仓贮干燥;7.泡沫干燥;8. 喷雾干燥; 喷雾干燥器的装置组成： 料液→料液供送喷雾系统→液滴 ↓ 新鲜空气→空气加热输送系统→热空气→气液接触干燥系统→制品分离气体净化系统→废气 ↓ 干制品 设备主要由雾化系统、空气加热系统、干燥室、空气粉末分离系统、鼓风机等主要部分组成。 决定喷雾干燥装置特征的主要是料液喷雾系统中的喷雾器和气液接触系统的干燥室;喷雾干燥物料与空气流动方式;常用的喷雾系统;压力喷雾干燥器;D系列压力喷雾干燥器;离心喷雾干燥;各种离心盘;两种离心盘;GPL系列高速离心式喷雾干燥机;LPG-200离心式;二流体喷雾干燥造粒塔;离心盘雾化法;离心喷雾与压力喷雾;二、滚筒干燥;三、真空干燥;四、冷冻干燥;冷冻干燥的概念;冻干后的产品结构;冷冻干燥的历史;冻干过程;冻干机的组成;基本冻干方法-1;基本冻干方法-2;基本冻干方法-3;基本冻干方法-4;基本冻干方法-5;基本冻干方法-6;基本冻干方法-7;基本冻干方法-8;五、微波干燥;微波常用材料;微波干燥器漏波示意图;思考题;第六节 干制品的贮藏和复水 ;干制品终水分 ;干制品包装储运前的预处理 ;干制品的复原性和复水性;包装贮运;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Sunday, December 20, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。00:58:4100:58:4100:5812/20/2020 12:58:41 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2000:58:4100:58Dec-2020-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。00:58:4100:58:4100:58Sunday, December 20, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2000:58:4100:58:41December 20, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。20 十二月 202012:58:41 上午00:58:4112月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 2012:58 上午12月-2000:58December 20, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/20 0:58:4100:58:4120 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。12:58:41 上午12:58 上午00:58:4112月-20