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§5-2 食品商品的属性 （五）维生素 维生素（Vitamin，V）是人体为了维持正常的生理功能而必须从食品中获得供给的微量低分子有机物质。 维生素的概念 1.维生素的命名 （1）以字母命名 （2）以化学组成命名 （3）以主要功能命名 §5-2 食品商品的属性 B族维生素(B1、B2、B6）、 维生素C、P、H等。 维生素的分类 脂溶性：维生素A、D、E、K等 水溶性： §5-2 食品商品的属性 2.维生素的功能 能量传递的作用 维持肌体正常生长发育和生理功能 帮助吸收能源： 酶的辅酶 §5-2 食品商品的属性 1.食品中水的功能 （1）参与各种生理活动 （2）参与渗透压的调节 （3）维持人体正常的体温 （4）在体内起润滑作用 （六）水 §5-2 食品商品的属性 不同食品中水的含量不同 2.食品中水的含量 不同食品中水的贮存要求不同 §5-3 纺织商品的属性 一、纺织纤维的属性 （一）纺织纤维分类 纺织纤维种类繁多，可以分为天然纤维和化学纤维。 §5-3 纺织商品的属性 纺织纤维 人造纤维：粘胶 合成纤维：涤、锦、腈 化学纤维 天然纤维 植物纤维：棉、麻 动物纤维：毛、丝 §5-3 纺织商品的属性 成分 含量（%） 纤维素 94.5 蜡质 0.5－0.6 果胶质 1.2 含氮物 1－1.2 矿物质 1.14 其他（糖类、有机酸类） 1.36 1.棉纤维 （二）纺织纤维的种类及质量特性 棉纤维的主要性质：纤维素的性质决定了棉纤维织品的自然属性。 §5-3 纺织商品的属性 吸湿性强 保温性好 耐碱性强 耐酸性差 较好的耐热、耐光性能。 属性 §5-3 纺织商品的属性 2.麻纤维：苎麻和亚麻 苎麻主要成分： 成分 含量（％） 纤维素 78.79 果胶和木质素 6.0 水溶性物质 6.9 脂肪和腊质 1—1.5 灰分 0.6 水分 6. 0 §5-3 纺织商品的属性 纤维素含量愈多，麻纤维品质愈好。 胶质含量愈多，则麻纤维粗糙发硬，又易于折断。 木质素含量愈多，在日光照射下受潮时容易变色。 §5-3 纺织商品的属性 麻纤维在天然纤维中强度最大 吸湿性比棉纤维强，散湿速度快，手感干燥 麻纤维是电的不良导体，有很好的电绝缘性 麻纤维散热很快，穿着麻织品有凉爽感 麻纤维不耐酸，经碱处理则可增加柔软和洁白 亚麻耐磨性好，主要用于帆布、军用织品等 麻纤维的成分对其品质和性质有较大的影响。 属性 §5-3 纺织商品的属性 3.毛纤维 羊毛纤维的主要成分是角质蛋白质(含量约为97％以上)，另外含少量的动物胶朊、色素和矿物质。 主要指羊毛纤维 第五章 商品属性 §5-1 商品属性概述 §5-2 食品商品的属性 §5-3 纺织商品的属性 §5-4 日用工业品商品的属性 一、商品的化学成分 （一）化学成分中的无机物和有机物 1、无机物 无机物：指不含碳的单质和化合物（但含一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸盐及氰化物等）统称为无机化合物，简称为无机物。 无机物可为单质和无机化合物两类。 §5-1 商品属性概述 2、有机物 有机物系指含碳的化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸盐等除外)统称为有机化合物，简称有机物。 §5-1 商品属性概述 §5-1 商品属性概述 指商品各个部分的总配合，包括原材料及其组合、商品形态以及商品体内部的原子、分子组合等。 不同种类的商品，由不同成分的原材料、经过不同的生产工艺加工制成，因而具有不同的结构。 商品的结构： 二、商品的结构 固体商品的宏观结构是指商品体的外形结构、组织结构以及一切可被肉眼或放大镜(10倍以下)所观察到的结构。 §5-1 商品属性概述 （一）固体商品的宏观结构 商品的微观结构是指用光学显微镜(放大数十倍、数百倍)可以观察到的结构单元的组合。 §5-1 商品属性概述 （二）固体商品的微观结构 商品的内部结构是指用光学显微镜观察不到的物质内部的原子、分子的结构或者更大一些的结构单元。 §5-1 商品属性概述 （三）商品的内部结构 1.高分子物的分子 高分