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关于食品中农药残留危害及安全标准问题 一、 药 品种变迁 八十年代以前我国以有机氯农药为主，如六六六、 DDT 、大约 占农药生产与使用的 90% 以上。其它农药品种为有机汞、 有机氟等 农药。 由于有机氯农药残留危害大，环境效期长，于 1983 年国家颁 布法令禁止生产， 1984 年禁止使用。 1984年以后至今，我国农药品种结构转为有机磷为主，此外， 还有菊脂类，氨基甲酸酯类及少量一些生物类农药。 二、 残 留危害情况 1．六六六， DDT 虽已停止使用多年， 但由于其化学性质稳定， 环境残留期长， 可在食物链中转移， 目前在一些动物性食品中仍有 残留存在，在果蔬食品中有机氯残留已基本消除。 但应注意一些地 方库存积压有机氯的非法使用。 有机氯农药一般具有致癌、致畸、致突变等严重危害。 2．有机磷农药。有机氯停止使用后，有机磷农药随之成为我 国主要农药品种，目前使用的主要有机磷农药品种有：甲胺磷、甲 基 1605、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、敌百虫、敌敌畏、 乐果、马拉硫磷等。由于它是目前的主要使用农药，它也就成为目 前植物性食品中农药残留的主要检验对象， 尤其是果蔬食品， 其中 一些有机磷农药已成为果蔬食品出口贸易的主要检测指标。 甲胺磷农药，由于残留较高。目前不允许在蔬菜上使用，但由 于其杀虫效果快，农民常违禁使用。 1059、乙拌磷等内吸性有机磷农药，也容易形成残留，一般也 禁止用于谷物、蔬菜、水果、茶叶等。 但总的来说，有机磷农药化学性质不稳定，易分解，故只要了 解各农药品种特性，在使用、收获、加工上加以注意，可尽量避免 残留危害。 3．拟除虫菊酯类农药。主要品种有：氯菊酯，溴菊酯，氯氰 菊酯，甲醚菊酯，氰戊菊酯，苄菊酯（敌杀死） ，杀灭菊酯（速灭 杀丁）等，这类农药一般施药量很少，分解较快，残留较低，一般 不构成残留危害。 但应注意含氰类毒性均较大。 4．防止残留危害的措施： ① 采收：农药使用后应在农药消除期以后采收。如，乐果喷 施后，3 天消除率为 70%左右， 7 天消除率为 90%左右， 12 天消除率达 99%以上。乐果在苹果上的使用后， 7 天消除率 为 90%左右。所以，菜农应注意用药后的采收期。 ② 去皮：对水果、块根蔬菜等，食用前去皮。如，水果、马 铃薯等去皮，可使农药残留大大减少。马铃薯去皮后，可 去除 90%左右的马拉硫磷残留。 ③ 水洗：充分水洗，适当浸泡，以消除部分农药。 ④ 煮沸：食用前煮沸，也可去除相当一部分残留农药。 5．目前主要被检验的农药残留及安全性限量标准 联合国粮农组织对苹果农药最高残留量的规定 农药最高残留限量 (MRL) 系指在生产或贮运商品过程中， 直接或间接使用农药后， 在 食品和饲料中允许形成农药残留的最大浓度。我国即将加入世界贸易组织 (WTO) ．降低 水果中农药残留，与国际标准接轨是我国果业健康持续发展的必由之路。现将有关食品 中农药最高残留量及安全限量标准汇总于下表。 表 1.FAO 所规定的苹果中农药残留的 MRL 农药名称 MRL （mg/㎏） 农药名称 MRL （mg/ ㎏） 保棉磷 Azinphos-methyl 2 三环锡 Cyhexatin 5 克菌丹 Captan