制曲工艺-精品课件 .pptxVIP

中国白酒制曲工艺 ;;一、白酒微生物的概述;一、白酒微生物的概述;二、微生物的形态结构与类群;三、浓香型酒酿制中的微生物;三、浓香型酒酿制中的微生物;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 18, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。23:48:4423:48:4423:486/18/2021 11:48:44 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2123:48:4423:48Jun-2118-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的??育者，生活的导师和道德的引路人。23:48:4423:48:4423:48Friday, June 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2123:48:4423:48:44June 18, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。18 六月 202111:48:44 下午23:48:446月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 2111:48 下午6月-2123:48June 18, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/18 23:48:4423:48:4418 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。11:48:44 下午11:48 下午23:48:446月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;三、浓香型酒酿制中的微生物;四、微生物间的相互关系;白酒制曲工艺;一、大曲的概述;二、大曲中的微生物;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;四、大曲的功能;五、制曲原料的选择;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;七、曲药质量标准;八、制曲模式与酒体风味特征的关系;八、制曲模式与酒体风味特征的关系;八、制曲模式与酒体风味特征的关系; 高温曲在制作过程中主要控制的关键因素有三： 1、水份的用量比中温曲高2%，一般都控制在40~42%之间； 2、堆积培养：堆曲就是将压制好的曲坯首先“收汗”，变硬的进入曲房，再按曲块三横三竖相间排列的方式进行堆码。每层间用稻草间隔保温保湿，最高可以码到四至五