2021年最新中式烹调师技师模拟试题6.docxVIP

2021年最新中式烹调师技师模拟试题6 2021年最新中式烹调师技师模拟试题6 PAGE1 / NUMPAGES15 2021年最新中式烹调师技师模拟试题6  第1 题( 单选题 ) 所谓菜品互饰构图方法就是（）。A : 利用原料之间互不互溶的特性B : 利用原料与调料之间互不互溶的特性C : 利用主料与辅料之间互不互溶的特性D : 利用不同菜肴之间互不互溶的特性第1 题( 多选题 ) 工作分析的目的是确定培训与开发的内容，让员工达到满意的工作绩效必须掌握（）。A : 工作态度B : 专业知识C : 专业技能D : 设备设施E : 产品结构第2 题( 单选题 ) 零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着（）。A : 调节作用B : 辅助作用C : 决定作用D : 基础作用第3 题( 判断题 ) 加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。第4 题( 多选题 ) 菜点创新可以采用的策略是（）。A : 革新现有产品B : 适时增添花色品种C : 采用新环境D : 应用新方法E : 应采用新原料第5 题( 多选题 ) 讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A : 公私分明B : 秉公办事C : 维护集体利益D :