饭店餐饮管理调查报告.pdfVIP

饭店餐饮管理调查报告 Investigation report on restaurant management ( 调查报告 ) 姓 名： ____________________ 单 位： ____________________ 日 期： ____________________ 编号： YB-BH-054854 工作报告 | Work Report 调查报告 饭店餐饮管理调查报告 说明：工作报告是范文中的一种形式。它是指使用的群体按照有关规定，定期或不 定期地向上级或对象报告工作。报告的内容包括近一段的工作情况和下一段工作部 署。本内容可以放心修改调整或直接使用。 以烟台鸿富酒家为例 彭丽君 旅游管理专业 1 班 学号： 062613539 1. 企业介绍 鸿富酒家是一家旅游定点餐厅， 位于烟台市珠玑路附近， 临近只楚路， 旁边 为电子产品集结市场， 同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。 厂房星罗棋布 , 道路四通八达 .不管是从经济上考虑 ,还是从地理位置上考察 ,在此建设经营旅游 酒店都不失为良好的选择。电话： 0535-6513398 。 2 ，酒店客源市场 : 饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说， 饭店的发展离不开旅游业的发展， 同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。 3 ，酒店的采购渠道 饭店由于每天的客流量巨大， 消耗的原材料较多， 而附近并没有相对的适合 于酒店的原材料采购点， 所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作， 由该公司 每天定时将各种所需要的蔬菜， 鱼肉产品送到， 每月结一次帐。 每天晚上由厨师 长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量， 将所需原材料数量报给该蔬菜品公司， 该公司根据所需要量于第二天早晨 8 点左 第 2 页 工作报告 | Work Report 调查报告 右定时将产品送到。 4 ，酒店产品 餐饮： 酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的 前台位置放置了许多的酒类产品， 主要包括烟台本地的古酿酒， 张裕葡萄酒， 青 岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了 冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品， 在大厅设置了大型的供氧鱼缸， 里面陈列了各种各样的鱼虾类， 供商务客人现选现买， 可以买回家， 也可以直接 在酒店加工， 一般价格都比较高， 在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品 柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主 要针对旅游者的商品。 住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，