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名词解释 1.等电点（PI）在某一PH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点。 2.蛋白质的一级结构（primary structure）在蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构。一级结构也是蛋白质的最基本结构。 3.蛋白质变性（denaturation）在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变为无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。 4.蛋白质复性（renaturation）若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。 5.盐析（salt precipitation）指将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入到蛋白质溶液中，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。 6.核小体（nucleosome）由DNA和H1、H2A、H2B、H3、H4等5种组蛋白共同构成，是染色质的基本组成单位。 7.DNA变性（DNA denature）在某些理化性质（温度、PH、 离子强度等）作用下，DNA双链的互补碱基对之间的氢键断裂，使双螺旋结构解离为单链，不涉及一级结构的改变。 8.解链温度（Tm）在解链过程中，紫外吸光度的变化达到最大变化值得一半时所对应的温度，CG含量越高，Tm值越高。 9.退火（annealing）热变性的DNA经缓慢冷却后可以复性，这一过程称为退火。 10.核酸分子杂交（nucleic acid hybridization）具有互补碱基序列的DNA或RNA分子，通过碱基对之间的氢键形成稳定的双链结构，包括DNA与DNA的双链，RNA与RNA的双链，或DNA与RNA的双链。 11.酶的活性中心（active center）是酶分子中能与底物特异性结合并催化底物转变为产物的具有特定三维结构的区域。 12.同工酶（isoenzyme）是指催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。 13.Km值（Km value）指酶促反应速率为最大反应速率一般时所对应的底物浓度，Km值是酶的特征性常数，在一定条件下可表示酶对底物的亲和力。 14.竞争性抑制作用（competitive inhibition）抑制剂和酶的底物在结构上相似可与底物竞争结合酶的活性中心，从而阻碍酶与底物形成中间产物，这种抑制过程为竞争性抑制作用。 15.别构调节（allosteric regulation）小分子化合物与酶蛋白分子活性中心以外的部位结合，引起酶蛋白分子构象变化，从而改变酶的活性。 16.酶原（zymogen ）有些酶在细胞内合成或者初分泌、或在其发挥催化作用前处于无活性状态，这种无活性酶的前体称为酶原。 17.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）是体内多种不需要氧脱氢酶的辅酶，也是维生素PP在体内的活化形式。 18.糖酵解（glycolysis）一份子葡萄糖在胞质内可裂解为两分子的丙酮酸，是葡萄糖无氧氧化和有氧氧化的共同起始点。 19.糖异生（gluconeogenesis）饥饿状态下由非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程。 20.脂肪动员（fat mobilization）指储存在脂肪细胞内的脂肪在脂肪酶作用下，逐步水解，释放游离脂肪酸和甘油供其他组织细胞氧化利用的过程。 21.酮体（ketone bodies）脂肪酸在肝经有限氧化分解后转化形成中间产物，包括乙酰乙酸、β—羟基丁酸和丙酮。酮体经血液运输至肝外组织氧化利用，是肝向肝外组织输出能量的一种方式。 22.氧化呼吸链（oxidative respiratory chain）又称电子传递链，指线粒体内膜按一定顺序排列的一系列具有电子传递功能的酶复合体，可通过连续的氧化还原反应将电子最终传给氧生成水。 23.底物水平磷酸化（substrate—level phosphorylation）指ADP或其他核苷二磷酸的磷酸化作用与底物脱氢作用直接相偶联的反应过程，是生物体内产能的方式之一。 24.氧化磷酸化（oxidative phosphorylation ）即代谢物脱下的氢，经线粒体氧化呼吸链电子传递释放能量，欧联驱动ADP磷酸化生成ATP的过程。 25.P/O比值 电子经呼吸链的传递作用最终与氧结合生成水与在此过程中所释放的能量用于ADP磷酸化生成ATP。经此过程消耗一个原子的氧所要消耗的无机磷酸的分子数（相当于生成ATP的分子数）称为磷氧比值。 26.腐败作用（putrefaction）未被消化的蛋白质以及未被吸收的氨基酸，在大肠下部受大肠杆菌的分解，此分解作用称为腐败作用。