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丝丝美味--详解葱油手抓饼 丝丝美味--详解葱油手抓饼 丝丝美味--详解葱油手抓饼 丝丝美味--详解葱油手抓饼八卦兔JadeCw 请叫我街边摊杀手... 自打煎饼，灌饼之后，葱油手抓饼也成为我下一个惦记的目标。 试验几次之后，终于找到成功满意的方子和做法~~ 那些公司外面，学校外面的街边摊主们，会不会恨我呀~~~ 其实偶木有针对你们的啦~~你们也是勤劳致富嘞， 而且嘴馋手懒的人，大把大把~~你们还是会生意兴隆啦啦~~ 好吃的手抓饼, 一定要层次多多, 饼皮薄如蝉翼, 一丝一丝, 香酥美味. 不知道有没有人留意过, 其实外面的手抓饼, 有一股 特殊的 味道~ 没错, 那个味道就是麦淇淋了 玩烘焙的一定不陌生了, 而且可能还会恍然大悟, 会心一笑. 如果您对这个名词真的不熟悉, 那么可以搜索下 氢化油脂 和 反式脂肪酸 的相关资料咯, 我这边不多累述. 而我自己做的抓饼, 自会用植物油, 和优质的发酵黄油. 自然不会香的那么不自然, 但是美味确实一点没有减分~~ 不信你试试就知道咯~ 葱油手抓饼(6个份) A:中筋粉(我用金牌多用途粉):350g , 温水:205g, 盐:5g,糖:5-10g; 案板放粘油(一般的植物油) 少许. B:发酵黄油(我用总统牌):25g, 葱油(制作方法见之前的):25g 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 B 的抹入油做法: 将溶化后的黄油, 上层油脂倒出(底层白色不要), 按配方比例与葱油混合即可. 做法: 1, 和面用比体温稍热的水(约50度), 将A 材料混合, 糅合成光滑有弹性的面团. 一定要有筋度, 表面光滑. 不同品牌的面粉, 参考一样的水量, 肯定有的会偏干有的会偏粘. 需要自行调整到比较柔软的程度, 耳垂状. 2, 是错误范例, 如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹, 面团不合格哦. 3, 将揉好的面团均匀分6份儿. 5, 略压扁成饼状. 6, 做好的饼皮需要松弛至少30分钟. 如果全部摊开放没那么大空间, 也可以叠放但一定要抹上足够的油, 否则会沾到一起哦. 松弛的时候别忘记盖上保鲜膜, 防止风干. 7, 将松弛好的面饼擀开. 先往两边擀开, 擀长, 再往上下方向擀. 如果面饼松弛的好, 基本拉拉扯扯就可以了 只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可. 擀开成为一个大大的长方形. 这个步骤, 面板上要抹上油, 防止面皮沾黏, 破碎等. 8, 要擀的多薄的, 看这个就知道了. 一定要擀薄, 不然你的饼, 就算强硬撕成丝丝, 也还是干硬的丝丝, 不酥不层叠的. 9, 完成后, 均匀抹上B 的油脂, 均匀撒上葱末, 撒上一些椒盐粉. 然后拎起面饼上端, 向内折叠. 是折叠哦, 不是卷起. 大概折2-3次. 不要求要折的很整齐, 如图. 10, 留最后一点, 用手拢起. 11, 最后就像一条破布条, 被乱乱的抓起一样. 两边细细, 中间略粗. 12, 从一段卷起像一个6 字. 13, 拎起, 绕一周后, 向上层叠起. 14, 最后卷成如图, 侧面看大概3层. 有人说是白便便. 15, 完成好的饼胚, 抹油防粘. 放冷藏松弛至少1小时. 最好隔夜. 16, 取出松弛的饼胚, 拍扁. 17, 擀开成面饼状. 注意此时不能太扁, 否则层次不太好. 薄厚要适中. 当然也可以根据自己喜好~ 如图, 可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼, 密封冷冻保存. 想吃的时候, 无需解冻, 直接煎. 18, 不粘锅内无需放油, 直接煎至两边金黄. 大约3-4分钟, 依各家火力而定. (图上我先摊入一个鸡蛋, 半熟的时候把煎好的饼压入, 继续煎到蛋熟, 这样子美味加倍, 更好吃) 也可以根据喜好卷入生菜, 肉类等 图上, 除了鸡蛋, 还卷入马苏里拉芝士. 吃起来别提多香了, 而且饼酥不硬, 丝丝美味, 边吃还会掉渣. 这个饼, 冷了也不会变硬. 除非真是放久风干了. 煎好之后用筷子戳戳, 就起层拉丝了. 不需要费劲儿用手撕半天才勉强成为手抓饼的样子. 而且就算你不撕开, 咬起来还是层层叠叠的. 真正好吃的饼, 自己会说话! 葱油和发酵黄油混合后, 葱香里还带着一股奶香味儿! 自然美味不输外面的! 当家里葱多的用不掉的时候,(俺们这边买菜送把葱) 有