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咖啡烘焙的基础知识 咖啡烘焙是一门技术，而且永无止境，下面整理了一些咖啡烘焙的 基础知识，一起来看看 ! 平衡点 Even Temperature Point 当烘焙机充分的预热，锅炉的内部温度在 200 度左右，将准备好 的生豆放入炉中。在这个时候，炉内的生豆会开始进行吸热反应，生豆 的内部组织开始进行吸热反应，也就是生豆开始进行吸热，把炉内的温 度都吸收到自己体内，所以炉内的温度开始慢慢下降，而当炉子内部的 温度和生豆体内的温度渐渐一致的时候，就是停止的时候，这个时间点 叫做「平衡点」了。 这个时候，是咖啡味道和香气出现的重要环节之一，倘若平衡点 摇摆不定的话，咖啡的风味会变得浑淆不明。因为咖啡烘焙机的机种不 同，「平衡点」的时间也会有偏差，所以烘焙师要掌握自己所用烘焙机 平衡点才行。也就是投放生豆量所对应的的平衡点时间、季节不同对应 的平衡点时间、液化气瓦斯 (LPG) 或是天然气瓦斯 (LNG) 等热源的平衡 点时间、与烘豆机连结的内部烟囱和外部烟囱的水平长度，或垂直严重 的高度等，各自的平衡点都不同，要仔细观察。 回温点 Turning Point 经过了平衡点之后，炉内会有几秒或者几分钟的时间，处于不变 化状态。接着温度就会煦煦上升，这个时间点成为「回温点」。虽然不 同机型的回温点不同，但大部分半热风式、直火烘焙机的平衡点和回温 点几乎一致，也就是温度开始慢慢上升了。 一般来说，直火式烘焙机载平衡点到回温点之间大约有 30 秒～ 一分钟，其温度没有任何变化。而半热风式就会在平衡点后，立刻转换 成回温点。